Choisir et conserver les légumes-feuilles
Les légumes-feuilles sont des organismes vivants même après leur récolte, et ils continueront de respirer et de se dégrader si vous les traitez comme des produits de garde stables. Comprendre comment gérer leur niveau d'humidité fait la différence entre une salade croquante et un désastre flétri en milieu de semaine.
Évitez le piège mortel du sac à produce
Les principaux ennemis des légumes-feuilles frais sont l'éthylène gazeux piégé et l'excès d'humidité, qui accélèrent la décomposition. Si vous achetez des légumes dans une barquette en plastique, ouvrez-la légèrement pour les laisser respirer dès que vous rentrez chez vous.
- essoreuse à salade
- essuie-tout
- grands sacs de conservation
What goes in.
- 1 bottede légumes robustes comme le chou kale, le chou cavalier ou la blette
- 1 bottede légumes délicats comme les épinards, la roquette ou la mâche
Gérer l'humidité de surface
Placez une serviette en papier sèche à l'intérieur de votre sac de conservation pour absorber la condensation avant qu'elle ne se dépose sur les feuilles, ce qui empêche la pourriture qui rend les légumes visqueux.
The method.
Inspection
Au magasin, recherchez une couleur vive et uniforme. Pour les légumes en botte, cassez une tige ; si elle plie au lieu de casser franchement, la plante perd déjà sa pression de turgescence.
Préparation avant conservation
Ne lavez pas avant de manger. Si vous devez laver à l'avance, passez les légumes dans une essoreuse à salade jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gouttelettes d'eau sur les feuilles.
Mise en sac
Placez les feuilles dans un sac lâche tapissé d'une serviette en papier. Insufflez un peu d'air dans le sac pour créer un effet coussin, ce qui évite que les feuilles ne s'écrasent les unes contre les autres.
Placement
Conservez dans le bac à légumes, qui est calibré pour une humidité plus élevée, en les éloignant des fruits comme les pommes ou les poires qui dégagent de l'éthylène.
Other turns to take.
Le bouquet sur pied
Pour les herbes robustes comme la coriandre ou le persil, coupez les extrémités et placez-les debout dans un verre d'eau comme un bouquet, légèrement recouvert d'un sac.
When it doesn't go to plan.
Jetez immédiatement toute feuille jaunie ou brune, car elles dégagent des gaz qui accélèrent la décomposition des feuilles saines environnantes.
Si vos légumes-feuilles se flétrissent, un trempage de dix minutes dans un bol d'eau glacée leur rendra souvent leur croquant.
Conservez toujours les champignons séparément ; ils nécessitent des niveaux d'humidité différents et feraient périr les légumes-feuilles prématurément.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ne dois-je pas laver mes légumes-feuilles tout de suite ?
L'excès d'humidité est la principale cause de croissance bactérienne. Laver à l'avance introduit souvent plus d'humidité que la surface de la feuille ne peut en supporter, ce qui conduit à un aspect visqueux prématuré.
Est-ce que les légumes-feuilles pré-lavés en sachet en valent la peine ?
Ils sont pratiques mais ont une durée de conservation beaucoup plus courte car le lavage et le traitement mécaniques brisent les parois cellulaires, initiant la décomposition dès l'emballage.
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