Choisir votre premier couteau de chef
Un couteau de chef est le seul outil que vous utiliserez quatre-vingt-dix pour cent du temps que vous passerez dans la cuisine. Évitez les sets ; investissez votre budget dans une seule lame qui donne l'impression d'être une extension de votre bras.
Tenez-le avant de l'acheter.
La qualité d'un couteau est pertinente si le manche est trop épais pour votre prise en main ou trop lourd pour votre poignet. Rendez-vous dans un magasin et mimez une prise en pince – en tenant la base de la lame entre votre pouce et votre index – pour voir si la répartition du poids est neutre.
- Planche à découper (bois ou caoutchouc, évitez le verre/la pierre)
- Fusil d'aiguisage
- Pierre à aiguiser (pour l'entretien ultérieur)
Contrôle par la lame
Ne tenez jamais le couteau en enroulant uniquement vos doigts autour du manche. Pincez le talon métallique entre votre pouce et votre index recourbé ; cela place le centre de gravité dans votre main et vous donne une précision totale sur la pointe.
The method.
Évaluez le talon
Recherchez un talon plein ou pas de talon du tout. Évitez les demi-talons qui rendent difficile l'aiguisage de toute la longueur du tranchant à mesure que le métal s'use.
Vérifiez la soie
Une soie traversante – où l'acier court sur toute la longueur du manche – offre l'équilibre et l'intégrité structurelle nécessaires pour résister à des années d'hachage.
Testez le poids
Le couteau ne doit être ni plumeux ni encombrant. S'il tire votre poignet vers le bas, il vous fatiguera avant même que les oignons soient finis.
When it doesn't go to plan.
L'acier à haute teneur en carbone conserve un tranchant plus aigu mais nécessite un séchage immédiat pour éviter la rouille.
L'acier inoxydable est plus tolérant dans les cuisines animées mais demande un aiguisage plus fréquent.
Ne mettez jamais un bon couteau au lave-vaisselle ; la chaleur élevée et le détergent dégraderont le matériau du manche et émousseront le tranchant.
The ones that keep coming up.
Ai-je besoin d'un kit de démarrage ?
Non. Un couteau de chef, un petit couteau d'office et un couteau à pain dentelé suffiront pour toutes les tâches que vous rencontrerez pendant des années.
À quelle fréquence dois-je l'aiguiser ?
Utilisez un fusil d'aiguisage tous les quelques usages pour réaligner le tranchant, et faites-le affûter par un professionnel ou utilisez une pierre tous les six mois selon le volume d'utilisation.
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