Comment laver et sécher la salade
Lavez la salade dans une bassine d'eau froide pour déloger la terre, puis essorez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. L'humidité est l'ennemie d'une salade croquante ; les feuilles humides diluent la vinaigrette et font flétrir la salade en quelques heures.
L'eau froide est obligatoire.
L'eau tiède ramollit les feuilles et accélère le flétrissement. Utilisez l'eau la plus froide de votre robinet ou ajoutez quelques glaçons dans le bol.
- Grand saladier
- Essoreuse à salade
- Torchons propres
What goes in.
- 1 têtede salade ou un bouquet de légumes-feuilles
Tremper et remuer
Ne rincez pas les feuilles sous un jet d'eau, ce qui meurtrit les feuilles délicates. Plongez-les plutôt dans un bol et remuez avec vos mains pour faire tomber la terre au fond.
The method.
Couper et déchirer
Retirez les extrémités dures de la tige. Déchirez les grandes feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée si nécessaire.
Tremper
Remplissez votre bol d'eau froide et déposez les feuilles. Laissez tremper pendant deux minutes.
Remuer
Agitez fermement les feuilles avec vos mains. Vous verrez du sédiment s'accumuler au fond du bol.
Égoutter
Retirez les feuilles de l'eau avec vos mains ou une écumoire. Ne versez jamais le contenu du bol dans une passoire, car vous remettriez la terre sur les feuilles.
Essorer
Placez les feuilles dans le panier de l'essoreuse à salade. Essorez jusqu'à ce qu'aucune goutte d'eau ne vole contre les parois transparentes.
Vérification finale
Étalez les feuilles sur un torchon propre et séchez-les en les tamponnant si elles vous semblent encore humides au toucher.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas d'essoreuse à salade, enveloppez les feuilles lavées dans un torchon propre et agitez le paquet avec précaution à l'extérieur ou au-dessus de l'évier pour centrifugez l'eau.
Ne lavez pas la salade avant d'être prêt à l'utiliser ; l'humidité piégée dans les récipients de stockage transforme les feuilles en bouillie.
Si les feuilles restent molles, faites-les tremper dans un bain d'eau glacée pendant dix minutes pour leur redonner leur turgescence.
The ones that keep coming up.
Puis-je laver la salade à l'avance ?
Seulement si vous avez une essoreuse de haute qualité et que vous pouvez vous assurer qu'elles sont parfaitement sèches avant de les stocker dans un récipient tapissé d'une feuille de papier absorbant sec.
Le sel aide-t-il à nettoyer la salade ?
Non. Le sel peut extraire l'humidité des feuilles et commencer le processus de flétrissement plus tôt.
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