Salade d'œufs classique
Faites cuire vos œufs à point, puis hachez-les en morceaux de la taille d'une bouchée et mélangez-les à une préparation de mayonnaise, de moutarde et d'aromates. Le secret est de garder les morceaux d'œufs plutôt grossiers plutôt que de les écraser en purée, ce qui préserve la texture contre le liant crémeux.
L'importance du froid
Vos œufs doivent être complètement froids avant de les mélanger. Si les œufs sont encore tièdes, la mayonnaise fondra et deviendra huileuse au lieu d'enrober correctement les œufs.
- Casserole moyenne
- Écumoire
- Grand saladier
- Couteau de chef
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 8gros œufs
- 125 mlmayonnaise
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 2 c. à soupecéleri, finement coupé en dés
- 1 c. à soupeciboulette fraîche, ciselée
- 1/2 c. à cafésel kasher
- 1/4 c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
Protéine maîtrisée
Placez les œufs dans la casserole, couvrez-les d'eau froide sur environ 2,5 cm et portez à ébullition. Une fois l'eau en ébullition, retirez du feu et couvrez ; cela garantit que les blancs restent tendres tandis que les jaunes atteignent une consistance ferme mais crémeuse.
The method.
Faire cuire les œufs
Portez l'eau à ébullition, puis retirez complètement la casserole du feu. Couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant exactement 11 minutes.
Choc thermique et écalage
Transférez immédiatement les œufs dans un bol d'eau glacée. Une fois refroidis, écalez-les sous un mince filet d'eau courante pour assurer une finition lisse.
Hacher
Coupez chaque œuf en six à huit morceaux. Ils doivent être assez petits pour se tenir ensemble mais assez grands pour distinguer les segments jaunes et blancs.
Émulsionner
Dans un autre saladier, fouettez la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez le céleri et la ciboulette.
Mélanger
Ajoutez délicatement les œufs hachés à la vinaigrette. Utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger du bas vers le haut, en veillant à ne pas écraser les jaunes.
Other turns to take.
Au curry
Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de curry jaune au mélange de mayonnaise pour un profil savoureux et terreux.
Bacon et ciboule
Incorporez deux tranches de bacon croustillant émietté et une cuillère à soupe supplémentaire de vert de ciboule finement ciselée.
When it doesn't go to plan.
Les œufs plus anciens sont plus faciles à écaler que les œufs frais ; si possible, achetez vos œufs quelques jours avant de les faire bouillir.
Ne sautez pas le céleri ; le croquant est nécessaire pour équilibrer la densité des jaunes.
Si vous avez le temps, laissez la salade reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma salade d'œufs est-elle devenue liquide ?
Généralement, cela se produit si les œufs étaient trop chauds lors du mélange ou si le céleri n'a pas été correctement séché après le lavage. Assurez-vous que tous les composants sont froids et secs.
Puis-je congeler la salade d'œufs ?
Non. La mayonnaise se séparera et les blancs d'œufs développeront une texture caoutchouteuse et désagréable une fois décongelés.
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