La vinaigrette maison, étape par étape
Les vinaigrettes du commerce contiennent des stabilisants pour éviter qu'elles ne se séparent. Lorsque vous préparez la vôtre à la maison, vous obtenez une fraîcheur nette que les marques de supermarché ne peuvent reproduire.
L'équilibre est essentiel
Gardez une huile neutre comme l'huile de pépins de raisin pour des vinaigrettes subtiles, et réservez l'huile d'olive extra vierge de haute qualité pour les finitions où le goût de l'huile est important.
- petit bol
- fouet ballon
- bocal en verre avec un couvercle hermétique
What goes in.
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 3 c. à soupeacide (vinaigre de vin rouge, jus de citron ou vinaigre de cidre)
- 9 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1/4 c. à cafépoivre noir concassé
Le filet d'huile
Fouettez d'abord votre acide, votre moutarde et vos assaisonnements. Versez lentement l'huile dans le bol tout en fouettant continuellement ; cela incorpore les gouttelettes au liquide jusqu'à ce qu'elles forment une sauce épaisse et homogène.
The method.
Mélangez la base
Dans votre bol, fouettez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous dans l'acide.
Incorporez la matière grasse
Tout en fouettant à un rythme régulier, ajoutez l'huile en un filet fin et continu. Arrêtez lorsque la vinaigrette devient opaque et adhère aux fils du fouet.
Ajustez selon votre goût
Trempez un morceau de salade dans la vinaigrette et goûtez. Si elle est trop acidulée, ajoutez une cuillère à café d'huile supplémentaire ; si elle est trop fade, ajoutez un trait de vinaigre en plus.
Other turns to take.
Vinaigrette crémeuse aux herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt grec épais ou de tahini à la base avant de fouetter avec l'huile.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez une petite échalote très finement et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter l'huile pour adoucir son goût piquant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal pour le transport ; versez tous les ingrédients, fermez hermétiquement et secouez jusqu'à ce que le liquide paraisse homogène.
La moutarde agit comme un émulsifiant ; ne la sautez pas si vous voulez que la vinaigrette tienne plus que quelques minutes.
Assaisonnez toujours vos salades juste avant de servir pour éviter que les feuilles ne se flétrissent.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservées dans un bocal hermétique au réfrigérateur, ces vinaigrettes se gardent jusqu'à une semaine. L'huile peut se solidifier si elle est réfrigérée ; laissez-la reposer sur le comptoir pendant dix minutes et secouez-la.
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