Roulés de Saucisse Classiques
Un bon roulé de saucisse repose sur le contraste entre une croûte croustillante et émiettée, et un intérieur ferme et juteux. Il ne s'agit pas de complexité, mais de gestion de la température et d'assaisonnement juste assez pour que la viande tienne tête à la richesse du beurre.
Attention à la température
Si la pâte devient molle ou huileuse pendant que vous travaillez, placez-la au congélateur pendant dix minutes. Une pâte tiède donne un roulé plat et gras plutôt qu'un roulé feuilleté.
- grand saladier
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- pinceau à pâtisserie
- couteau bien aiguisé ou racloir
What goes in.
- 450 gporc haché
- 50 gchapelure fraîche
- 1petit oignon, râpé finement
- 1 c. à soupesauge fraîche, hachée finement
- 1 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 400 gpâte feuilletée pur beurre, décongelée mais froide
- 1œuf, battu avec un trait d'eau
Fermer le joint
Badigeonnez une fine ligne de dorure le long du bord de la pâte avant de la rouler sur la viande. Cela colle la pâte à elle-même, empêchant les roulés de s'ouvrir dans le four.
The method.
Mélanger la farce
Mélangez le porc, la chapelure, l'oignon, la sauge, le sel et le poivre dans un saladier. Travaillez avec vos mains jusqu'à ce que le mélange devienne collant et uniforme.
Façonner la viande
Roulez la viande en deux longs cylindres réguliers, d'environ la longueur de vos feuilles de pâte. Réfrigérez-les pendant 15 minutes.
Préparer la pâte
Déroulez la pâte et coupez-la en deux larges rectangles. Placez un cylindre de viande réfrigéré au centre de chaque rectangle.
Rouler et sceller
Badigeonnez un long bord de dorure. Pliez la pâte sur la viande, en la faisant légèrement chevaucher, et appuyez fermement sur le joint avec les dents d'une fourchette.
Couper et glacer
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque boudin en six morceaux égaux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez le dessus avec le reste de dorure, et grattez le dessus avec un couteau pour laisser la vapeur s'échapper.
Cuire
Cuire à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et d'un brun doré foncé, et que la viande soit cuite.
Other turns to take.
Pomme et Sauge
Incorporez une demi-pomme acidulée, coupée en petits dés, au mélange de porc pour une légère douceur.
Saucisse Épicée
Ajoutez une cuillère à café de graines de fenouil ou une pincée de flocons de piment rouge au mélange de viande pour un profil plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Refroidissez toujours les boudins de viande avant de les envelopper pour que la viande reste ferme.
Ne sautez pas le quadrillage du dessus ; la vapeur a besoin d'un passage pour s'échapper, sinon la pâte deviendra détrempée.
Laissez-les refroidir sur une grille pendant au moins dix minutes ; la pâte a besoin de ce temps pour se structurer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la chair à saucisse du commerce à la place du porc haché ?
Oui, mais vérifiez le niveau de sel. La chair à saucisse pré-assaisonnée est souvent assez salée, vous pourriez donc avoir besoin de réduire le sel dans la recette.
Pourquoi ma pâte est-elle restée plate ?
La pâte est probablement devenue trop chaude pendant l'assemblage. Si le beurre fond dans la farine avant la cuisson, vous perdez les couches qui créent le feuilletage.
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