Œufs Durs Parfaits Pour Vos Salades
L'objectif pour un œuf destiné à une salade est d'avoir un jaune ferme mais crémeux, pas poudreux ni entouré d'un anneau verdâtre et soufré. La constance s'obtient en contrôlant la température de l'eau et en stoppant net la cuisson par un choc thermique soudain.
Le contrôle de la température est votre seule variable
Utilisez des œufs sortant tout juste du réfrigérateur ; le passage du froid au chaud aide à éviter que la coquille n'adhère à la membrane interne.
- casserole moyenne
- écumoire
- saladier pour le bain d'eau glacée
What goes in.
- 6grands œufs, froids du réfrigérateur
- au besoinglaçons et eau froide
L'Arrêt Glacé
La cuisson ne s'arrête pas lorsque vous éteignez le feu. Vous devez transférer les œufs dans l'eau glacée en quelques secondes pour stopper la chaleur et empêcher le jaune de trop cuire.
The method.
Faire bouillir l'eau
Remplissez votre casserole avec suffisamment d'eau pour que les œufs soient immergés d'au moins deux centimètres. Portez à ébullition vive à feu vif.
Plonger les œufs
Baissez le feu à moyen pour que l'eau frémisse à peine. Déposez délicatement les œufs froids dans l'eau un par un à l'aide d'une écumoire pour éviter qu'ils ne se fissurent au fond.
Frémissement
Augmentez le feu juste assez pour maintenir un léger frémissement et lancez un minuteur pour 10 minutes. Ne laissez pas l'eau bouillir violemment, sinon les œufs rebondiront et se casseront.
Choc thermique
Pendant la cuisson, préparez un saladier avec des glaçons et de l'eau en parts égales. Lorsque le minuteur sonne, transférez immédiatement les œufs dans le bain d'eau glacée.
Refroidir et écaler
Laissez les œufs dans l'eau glacée pendant 10 minutes. Fissurez les coquilles en les tapotant sur le plan de travail, puis écalez-les sous un mince filet d'eau fraîche courante.
Other turns to take.
Œufs Mollets Parfaits
Réduisez le temps de frémissement à 7 minutes pour un blanc pris et un jaune coulant, à tartiner.
When it doesn't go to plan.
Les œufs plus anciens s'écalent plus facilement que les œufs frais de la ferme ; la membrane entre le blanc et la coquille se relâche avec le temps.
Si la coquille adhère, écalez l'œuf pendant qu'il est encore immergé dans l'eau du bain glacé.
Utilisez une punaise pour percer un tout petit trou au fond de la coquille avant de faire bouillir, afin de libérer la poche d'air et de créer une base plus plate.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes jaunes deviennent-ils verts ?
Un anneau gris-vert autour du jaune est causé par une cuisson trop longue, qui crée une réaction chimique entre le soufre du blanc et le fer du jaune.
Dois-je ajouter du sel ou du vinaigre à l'eau ?
Le sel et le vinaigre n'aideront pas à mieux écaler les œufs. Ils sont utiles uniquement pour contenir le blanc si une coquille se fissure pendant la cuisson.
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