Tourtes à la Viande de Porc
Ces tourtes sont assez solides pour une boîte à lunch, tout en conservant un feuilletage croustillant et beurré qui craque à chaque bouchée. Vous recherchez un équilibre entre porc maigre et gras pour garder la garniture moelleuse sans rendre la pâte grasse.
La température est primordiale.
Gardez votre beurre, votre eau et votre mélange de viande bien froids. Si la pâte se réchauffe, la croûte sera dure plutôt que feuilletée.
- robot culinaire
- rouleau à pâtisserie
- plaque de cuisson
- pinceau à pâtisserie
- saladier
What goes in.
- 300 gde farine tout usage
- 225 gde beurre froid non salé, coupé en dés
- 120 mld'eau glacée
- 450 gde porc haché
- 120 mld'oignon jaune, finement coupé en dés
- 2gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à caféde feuilles de thym frais
- 1 c. à caféde sel kasher
- 1œuf battu avec 1 c. à soupe d'eau (dorure à l'œuf)
Sceller et Ventiler
Utilisez une fourchette pour bien presser les bords de la pâte ensemble, puis faites deux petites entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper ; sinon, la pression interne fera éclater les coutures.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine et le beurre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière. Ajoutez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte se tienne à peine. Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Cuire la garniture
Faites dorer le porc dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez l'ail et le thym. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Assembler
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découpez en cercles de 15 cm. Placez une cuillerée de viande froide au centre, repliez la pâte par-dessus, et scellez les bords avec une fourchette.
Cuire au four
Badigeonnez le dessus avec la dorure à l'œuf. Enfournez à 200°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond.
Other turns to take.
Porc au Curry
Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de curry doux au porc pendant qu'il dore.
Pomme et Porc
Incorporez 120 ml de pommes acidulées coupées en petits dés au mélange de viande avant de garnir.
When it doesn't go to plan.
Ne travaillez pas trop la pâte ; les petites stries de beurre sont ce qui crée les couches.
Si la cuisine est chaude, étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé afin de pouvoir la mettre au réfrigérateur pour la raffermir si nécessaire.
Les tourtes sont meilleures après un temps de repos de 10 minutes après leur sortie du four, ce qui permet aux jus de l'intérieur de se fixer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une pâte du commerce ?
Oui, bien qu'elle sera moins feuilletée qu'une pâte faite maison avec du beurre de haute qualité.
Puis-je congeler ces tourtes ?
Oui, congelez-les non cuites sur une plaque, puis transférez-les dans un sac. Cuisez-les directement sorties du congélateur, en ajoutant 5 à 8 minutes au temps de cuisson.
How real cooks make it.
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