Le contrôle des portions pour le cuisinier amateur
Cuisiner pour une maisonnée est souvent une affaire d'estimation, ce qui conduit à des résultats erratiques. Établir une routine pour mesurer et distribuer la nourriture simplifie votre processus et garantit que chaque assiette contient la quantité voulue.
La constance commence avant la cuisson.
Dégagez votre plan de travail et préparez vos ustensiles. Avoir votre balance et vos récipients de service prêts vous évite de retomber dans l'habitude de juger les quantités à l'œil quand vous êtes pressé.
- Balance de cuisine numérique
- Cuillères doseuses ou louches de volume défini
- Tasse à mesurer standard de 240 ml (8 onces)
- Récipients à portions pré-marqués
What goes in.
- 115-170 gprotéine crue par personne
- 125 mlcéréales ou légumes féculents cuits
- 250 mllégumes feuilles ou légumes non féculents cuits
Pesez cru, dosez cuit
Pesez toujours les protéines avant qu'elles n'atteignent la chaleur pour garantir la constance. Utilisez des cuillères doseuses calibrées pour les accompagnements finis afin de maintenir le même volume, peu importe comment la nourriture se tasse dans le plat.
The method.
Calibrez vos outils
Testez vos cuillères doseuses avec de l'eau pour voir exactement combien elles contiennent. Ne vous fiez pas aux cuillères 'grandes' ou 'moyennes', car leur volume varie considérablement.
Dosez les protéines crues
Placez votre viande ou tofu sur la balance. Une fois qu'il atteint le poids cible, séparez-le dans son propre récipient ou lot prêt à cuire.
Utilisez des volumes pour les accompagnements
Une fois les céréales ou les légumes cuits, utilisez une cuillère doseuse à parois rigides pour mesurer les portions. Aplanissez le contenu de la cuillère contre le bord de la casserole pour maintenir la constance.
Vérifiez visuellement
Regardez l'assiette ; la nourriture devrait remplir l'espace alloué de manière cohérente. Si cela semble radicalement différent de votre précédent repas réussi, mesurez à nouveau.
Other turns to take.
Le lot préparé
Dosez les ingrédients dans des récipients de conservation individuels immédiatement après la cuisson pour simplifier la préparation des repas de la semaine.
When it doesn't go to plan.
Placez la balance sur une surface parfaitement plane pour une lecture précise.
Pour doser des liquides comme les sauces, utilisez une louche avec une capacité volumétrique marquée.
Si vous constatez qu'il vous reste systématiquement de la nourriture, réévaluez vos mesures de base pour les ingrédients crus avant de commencer.
The ones that keep coming up.
Le type d'aliment modifie-t-il la taille de la portion ?
Oui. Les aliments denses comme les pâtes ou le riz occupent moins de volume que les légumes feuilles, c'est pourquoi les cuillères doseuses conviennent mieux aux céréales et les balances aux protéines.
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