Soupe de Tomates Rôties
Cette soupe dépend entièrement de la qualité de vos tomates. Lorsqu'elles atteignent la chaleur du four, leur humidité s'évapore et leurs sucres naturels s'intensifient, se transformant d'un produit brut en une base qui se tient toute seule, sans crème.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson
Si les tomates sont empilées les unes sur les autres, elles vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir. Utilisez deux plaques si nécessaire pour que chaque morceau ait de l'espace pour dorer.
- grande plaque de cuisson à bords
- papier sulfurisé
- mixeur plongeant ou mixeur standard
- marmite à fond épais
What goes in.
- 1,35 kgde tomates type Roma ou de tomates en grappe bien mûres, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1 grosoignon jaune, coupé en quartiers épais
- 6 goussesd'ail, pelées et laissées entières
- 3 c. à souped'huile d'olive
- 500 mlde bouillon de légumes ou de poulet
- 1 c. à caféde sel casher
- 1/2 c. à caféde poivre noir
Le Seuil de Caramélisation
Rôtissez jusqu'à ce que les bords des peaux de tomates foncent et que les oignons présentent des pointes carbonisées. Cette amertume équilibre l'acidité naturelle des tomates.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé pour recueillir les jus.
Disposez les légumes
Placez les tomates, côté coupé vers le haut, sur la plaque. Glissez les quartiers d'oignon et les gousses d'ail dans les espaces vides. Arrosez généreusement le tout d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre.
Rôtissez
Enfournez la plaque pendant 45 à 50 minutes. L'ail doit être assez mou pour être écrasé et les tomates doivent paraître ratatinées et d'une couleur plus foncée.
Transférez
Grattez tous les éléments, y compris les sucs caramélisés et les jus accumulés sur le papier sulfurisé, dans une marmite à soupe.
Mijotez et mixez
Versez le bouillon. Portez à un léger frémissement pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée lisse. Si vous utilisez un mixeur standard, travaillez par petites quantités et entrouvrez le couvercle pour laisser la vapeur s'échapper.
Other turns to take.
Infusion aux Herbes
Ajoutez deux brins de thym frais ou de romarin sur la plaque avec les tomates avant de rôtir.
Rôties Épicées
Ajoutez un piment rouge épépiné dans le plat de cuisson pour apporter une chaleur subtile et persistante.
When it doesn't go to plan.
Si la soupe vous semble trop acide, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre ou une petite touche de vinaigre balsamique pour adoucir.
Pour une texture soyeuse, passez la soupe terminée au tamis fin, bien que la texture rustique soit intentionnelle.
Conservez dans un récipient en verre jusqu'à trois jours ; elle épaissit considérablement en refroidissant au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates en conserve à la place ?
La technique repose sur le séchage des tomates fraîches au four pour concentrer les saveurs. Les tomates en conserve ont déjà une teneur élevée en eau et ne fourniront pas la même profondeur de caractère.
Faut-il retirer la peau ?
Non. Lorsque vous faites bien rôtir les tomates, les peaux ramollissent suffisamment pour qu'un mixeur puissant les réduise complètement en purée.