Choisir votre premier couteau de chef
Vous n'avez pas besoin d'un bloc de douze couteaux pour tenir une cuisine. Un seul couteau de chef, bien aiguisé et bien entretenu, suffira pour quatre-vingt-dix pour cent de vos tâches de coupe, tranchage et ciselage.
La taille et l'équilibre déterminent le contrôle.
N'achetez pas de couteau en ligne sans l'avoir pris en main au préalable. Vous recherchez un poids qui semble substantiel, mais pas fatigant.
- Magasin de détail avec modèles d'exposition
- Planche à découper pour tester la prise en main
What goes in.
- 1Couteau de chef forgé de 20 cm
- 1Fusil d'aiguisage
Tenez la lame, pas seulement le manche
Placez votre pouce et votre index directement sur la lame, là où elle rencontre le manche. Cela assure la stabilité et empêche le couteau de vaciller pendant les travaux de précision.
The method.
Vérifiez la soie
Assurez-vous que le métal de la lame s'étend jusqu'à l'extrémité du manche. Une soie intégrale offre l'intégrité structurelle nécessaire pour hacher des aliments lourds.
Évaluez le talon
Le talon est la bande épaisse d'acier entre la lame et le manche. Il doit être lisse et confortable sous vos doigts lorsque vous utilisez la prise en pince.
Testez la répartition du poids
Équilibrez le couteau sur votre doigt, là où le manche rencontre la lame. S'il penche trop vers la lame ou le manche, il fatiguera votre poignet au fil du temps.
Vérifiez la courbure de la lame
Une légère courbe vers la pointe permet un mouvement de bascule. C'est le mouvement que vous utiliserez le plus souvent pour hacher des herbes ou de l'ail.
When it doesn't go to plan.
Évitez les lames dentelées pour votre premier couteau ; elles ne peuvent pas être aiguisées facilement à la maison.
Évitez les planches à découper en verre ou en pierre, car elles détruisent le tranchant des lames au contact.
Lavez votre couteau à la main immédiatement après utilisation ; ne le laissez jamais tremper et ne le mettez jamais au lave-vaisselle.
The ones that keep coming up.
Le prix est-il synonyme de qualité ?
Dans une certaine mesure, oui. Les couteaux forgés de milieu de gamme offrent le meilleur rapport qualité-prix. Évitez les lames embouties ultra-bon marché, car elles perdent leur tranchant rapidement et sont difficiles à aiguiser.
Dois-je opter pour de l'acier inoxydable ou de l'acier à haute teneur en carbone ?
L'acier à haute teneur en carbone conserve un tranchant plus vif mais nécessite d'être séché après chaque utilisation pour éviter la rouille. L'acier inoxydable est plus tolérant pour un débutant.
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