Choisir votre couteau de cuisine
Trois couteaux suffisent pour accomplir presque toutes les tâches en cuisine : un couteau de chef pour hacher et trancher, un couteau d'office pour les petits travaux précis, et un couteau à pain ou à dents de scie pour le pain ou les fruits et légumes à peau tendre. Concentrez-vous sur la sensation du manche dans votre paume plutôt que sur le prix, et assurez-vous que le poids de la lame est bien équilibré entre le manche et la pointe.
Testez avant d'acheter
Un couteau est une extension physique de votre main. Si la prise en main provoque une tension ou si l'équilibre n'est pas bon, vous finirez par ne plus vouloir l'utiliser.
- votre main
- planche à découper
Tenez la lame, pas seulement le manche
Votre pouce et votre index doivent saisir la base de la lame juste devant le manche. Cela offre le contrôle nécessaire pour un mouvement précis et sûr.
The method.
Vérifiez l'équilibre
Posez le talon du couteau – la partie épaisse où la lame rencontre le manche – sur votre index. Un couteau bien équilibré ne doit pas pencher de manière agressive vers la pointe ou vers le manche.
Évaluez le talon
Recherchez un talon effilé ou absent. Un talon plein qui s'étend jusqu'au bout de la lame rend l'affûtage de tout le tranchant difficile.
Examinez la soie
Recherchez une soie pleine, c'est-à-dire que le métal s'étend sur toute la longueur du manche. Cela assure l'intégrité structurelle nécessaire et empêche le manche de se casser.
Testez le poids
Prenez le couteau et simulez un mouvement de hachage. Si votre poignet se fatigue après cinq répétitions, le couteau est trop lourd pour la taille de votre main.
When it doesn't go to plan.
Ignorez les arguments marketing « forgé » ou « estampé » ; privilégiez la rétention du fil et le confort.
Un couteau plus léger est souvent préférable pour quelqu'un qui fait beaucoup de préparation.
Évitez les couteaux avec des talons décoratifs qui empêchent la lame d'entrer en contact complet avec la planche à découper.
The ones that keep coming up.
Ai-je besoin d'un ensemble en bloc ?
Rarement. La plupart des ensembles en bloc contiennent des couteaux superflus que vous n'utiliserez jamais. Il est préférable d'acheter trois couteaux de haute qualité individuellement.
Le matériau de la lame a-t-il de l'importance ?
L'acier inoxydable est plus facile à entretenir et résiste à la rouille, tandis que l'acier à haute teneur en carbone conserve un tranchant plus net mais nécessite un séchage immédiat après chaque lavage.
How real cooks make it.
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