Entretenir vos couteaux : le guide pour les garder aiguisés
Un couteau bien aiguisé est plus sûr et plus efficace qu'un couteau émoussé, car il pénètre les aliments au lieu de glisser sur la surface. Vous entretenez le tranchant en utilisant une pierre à aiguiser pour créer un angle constant, en retirant juste assez de métal pour révéler un fil propre et vif.
La régularité l'emporte toujours sur la force.
Votre objectif est de maintenir un angle constant entre la lame et la pierre. Si votre main vacille, le tranchant va s'arrondir ou s'émousser au lieu de s'aiguiser.
- Pierre à aiguiser double face (grain 1000/6000)
- Base antidérapante pour pierre ou torchon de cuisine humide
- Récipient d'eau
- Chiffon microfibre
What goes in.
- 1Couteau de cuisine émoussé
- Au besoinEau pour lubrifier la pierre
Maintenir l'inclinaison de 15-20 degrés
Tenez la lame à un angle faible par rapport à la pierre. Si vous n'êtes pas sûr, utilisez l'épaisseur de deux pièces de monnaie empilées sous le dos de la lame pour trouver le bon inclinaison.
The method.
Trempez la pierre
Plongez la pierre à aiguiser dans l'eau pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les bulles cessent de remonter à la surface.
Posez les bases
Posez la pierre sur un torchon humide pour qu'elle ne bouge pas. Commencez avec le côté grain grossier 1000.
Formez le morfil
Faites glisser le tranchant de la lame sur la pierre, avec un angle de 20 degrés, en appliquant une légère pression. Continuez jusqu'à ce que vous sentiez un léger 'morfil' – un fil métallique microscopique – se former sur le côté opposé du tranchant.
Changez de côté
Retournez le couteau et répétez le mouvement jusqu'à sentir le morfil de l'autre côté.
Affinez le tranchant
Passez au côté grain 6000 et répétez le mouvement avec une très légère pression pour polir le tranchant et retirer le morfil.
Testez le tranchant
Tenez une feuille de papier imprimante verticalement et tranchez vers le bas. Un couteau bien aiguisé glissera à travers sans déchirer le papier.
When it doesn't go to plan.
Gardez la pierre humide tout au long du processus pour éviter que les particules métalliques ne bouchent les pores.
Écoutez le son ; un 'shhh' constant indique que vous maintenez le bon angle.
Ne vous précipitez jamais lors de l'étape de polissage ; c'est là que le couteau passe de 'fonctionnel' à 'précis'.
The ones that keep coming up.
À quelle fréquence dois-je aiguiser ?
Quand le couteau peine à trancher la peau d'une tomate mûre, c'est le moment.
À quoi sert un fusil ?
La fusil sert à réaligner le tranchant entre deux aiguisages, et non à créer un nouveau tranchant.
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