Comment faire des vinaigrettes de longue conservation à la maison
Préparer votre propre vinaigrette vous permet de contrôler l'intensité des saveurs. Lorsque vous retirez des ingrédients frais comme l'ail, les herbes ou les échalotes crues, vous éliminez les principaux risques qui obligent les bouteilles du commerce à être réfrigérées.
L'acidité est votre barrière de sécurité.
Évitez d'ajouter des aromates frais comme de l'ail cru, du gingembre ou des herbes fraîches, car ils introduisent de l'humidité et des microbes qui nécessitent une réfrigération. Tenez-vous-en aux épices séchées et aux vinaigres pour que la bouteille se conserve à température ambiante.
- Bouteilles en verre avec des couvercles hermétiques et non réactifs
- Grande marmite pour faire bouillir de l'eau
- Pinces
- Petit entonnoir
What goes in.
- 120 mlVinaigre de vin blanc de haute qualité ou vinaigre de cidre (au moins 5 % d'acidité)
- 120 mlHuile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféOrigan séché
- 1 c. à caféSel casher
- 1/2 c. à caféPoudre de moutarde séchée
- 1/4 c. à caféPoivre noir
Maintenir le seuil de pH
Maintenez votre ratio à 1:1 ou supérieur en faveur du vinaigre. Le vinaigre doit être produit commercialement à 5 % d'acidité pour garantir que le mélange reste bien en dessous du niveau de pH qui permet la croissance des pathogènes alimentaires courants.
The method.
Stériliser les bouteilles
Plongez vos bouteilles en verre et leurs couvercles dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez-les avec des pinces et laissez-les sécher complètement à l'air sur une serviette propre. Toute eau restante compromettra la durée de conservation.
Mélanger la base
Fouettez le vinaigre, le sel, la poudre de moutarde et les épices séchées dans un bol. Le fouettage assure que le sel se dissout complètement dans le liquide acide avant l'ajout de l'huile.
Émulsionner
Versez lentement l'huile en filet dans la base de vinaigre tout en fouettant constamment. Cela crée une suspension stable plutôt qu'une séparation rapide.
Remplir et sceller
Utilisez un entonnoir pour verser la vinaigrette dans les bouteilles sèches et stérilisées. Laissez un espace d'un centimètre et demi en haut, puis serrez fermement les couvercles.
Other turns to take.
Style Balsamique
Remplacez le vinaigre blanc par un vinaigre balsamique de haute qualité et ajoutez une cuillère à café de romarin séché.
Infusion d'agrumes
Utilisez du jus de citron à la place de la moitié du vinaigre, en veillant à ce que le volume total d'acide reste égal au volume d'huile.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez toujours l'étiquette de votre vinaigre ; elle doit indiquer 5 % d'acidité pour des raisons de sécurité.
Conservez vos bouteilles finies dans un placard frais et sombre, à l'abri du poêle ou du soleil.
Secouez vigoureusement la bouteille avant chaque utilisation, car une séparation naturelle est attendue dans les vinaigrettes à base d'huile.
The ones that keep coming up.
Puis-je ajouter des échalotes fraîches si je les rôtis d'abord ?
Non. Toute matière végétale fraîche, même cuite, introduit de l'eau et des protéines qui peuvent entraîner une détérioration à température ambiante.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Conservées dans un endroit frais et sombre, elles restent stables jusqu'à 6 mois. Une fois ouvertes, conservez au réfrigérateur pour maintenir la qualité.
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