La Classique Salade d'Œufs Dure
Une bonne salade d'œufs doit se tenir lorsqu'on la sert, mais s'écraser facilement à la fourchette. C'est un plat aux composants simples où la qualité de votre mayonnaise et le temps de cuisson des œufs font toute la différence.
Surveillez la cuisson
La salade d'œufs devient caoutchouteuse si les blancs sont trop cuits. Utilisez un minuteur et passez directement à un bain de glace.
- Casserole moyenne
- Écumoire
- Grand saladier
- Fourchette ou coupe-pâte
What goes in.
- 8œufs de gros calibre
- 120 mlmayonnaise entière
- 2 c. à soupemoutarde de Dijon
- 60 mlcéleri, finement coupé en dés
- 2 c. à soupeciboulette fraîche, hachée finement
- 1 c. à cafévinaigre de vin blanc
- au goûtsel casher et poivre noir concassé
La Coupe Rustique
Ne réduisez pas les œufs en purée. Utilisez une fourchette pour les casser en morceaux irréguliers, de la taille d'une bouchée, afin que chaque bouchée contienne des textures distinctes de jaune et de blanc.
The method.
Cuire les œufs
Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d'eau froide sur environ 2,5 cm. Portez à ébullition franche, puis retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes.
Refroidir et écaler
Transférez immédiatement les œufs dans un bol d'eau glacée. Laissez-les refroidir complètement pendant 10 minutes avant de les écaler sous un mince filet d'eau courante.
Préparer la base
Dans un grand saladier, fouettez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mélanger
Coupez grossièrement les œufs écalés. Ajoutez-les dans le saladier avec le céleri et la ciboulette. Incorporez délicatement en mélangeant, en veillant à garder les morceaux d'œufs majoritairement intacts.
Other turns to take.
Paprika Fumé
Ajoutez une demi-cuillère à café de paprika fumé pour une finition terreuse et profonde.
Au Curry
Ajoutez une cuillère à café de poudre de curry doux à la base de mayonnaise pour un profil plus chaleureux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des œufs qui ont quelques jours ; ils s'écalent beaucoup plus facilement que les œufs frais.
Si vous avez le temps, laissez la salade reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Ajoutez une cuillère à soupe de cornichons finement hachés si vous préférez un contraste vif et acidulé aux jaunes riches.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes œufs ont-ils un anneau vert autour du jaune ?
Le cercle vert est une réaction due à une surcuisson. Cela ne vous fera pas de mal, mais cela modifie la texture. Respectez strictement le temps de repos de 10 minutes.
Puis-je utiliser de la mayonnaise allégée ?
Les versions allégées contiennent souvent des stabilisants qui peuvent rendre la salade aqueuse. Privilégiez la version entière pour une meilleure consistance.
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