Salsa de Piments Verts Rôtis
Faites flamber des piments Hatch ou poblano jusqu'à ce que la peau soit carbonisée, puis laissez-les cuire à la vapeur dans un bol avant de les peler. Mixez la chair avec des tomatillos crus, de l'oignon blanc, de l'ail et de la coriandre fraîche, en ajustant l'acidité avec du jus de citron vert pour équilibrer le feu des piments.
Attention au piquant
Le niveau d'épice varie énormément d'un piment à l'autre ; goûtez un tout petit morceau de la chair crue près de la tige avant de mettre tout le lot dans le mixeur.
- réchaud à gaz ou grill
- pinces
- saladier
- film alimentaire
- mixeur ou robot culinaire
What goes in.
- 450 gpiments verts frais (Hatch ou poblano)
- 225 gtomatillos, épluchés et rincés
- 1/4oignon blanc, pelé
- 2 goussesail, pelées
- 120 mlfeuilles de coriandre fraîche
- 1 c. à soupejus de citron vert frais
- 1 c. à cafésel kasher
Retrait de la peau
Après les avoir fait flamber, enfermer les piments dans un bol couvert crée de la vapeur qui sépare la peau coriace et papyracée de la chair, la faisant glisser avec un rapide grattage.
The method.
Faire flamber les piments
Placez les piments directement sur une flamme de gaz vive ou sous un grill. Tournez-les avec des pinces jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée de tous les côtés.
Cuire à la vapeur et peler
Mettez les piments chauds dans un bol et couvrez hermétiquement pendant 10 minutes. Utilisez un couteau d'office ou vos pouces pour retirer la peau carbonisée ; jetez les tiges et les graines.
Combiner
Ajoutez les piments pelés, les tomatillos crus, l'oignon, l'ail, la coriandre, le jus de citron vert et le sel dans le mixeur.
Mixer jusqu'à obtenir la texture désirée
Mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit décomposé mais conserve une texture rustique et grumeleuse. Ne mixez pas trop pour obtenir une purée lisse.
Other turns to take.
Version crémeuse
Ajoutez la moitié d'un avocat mûr pendant le mixage pour une sauce plus épaisse et plus douce.
Légumes rôtis
Faites rôtir les tomatillos et l'oignon avec les piments jusqu'à ce qu'ils soient tendres pour intensifier la douceur de la base.
When it doesn't go to plan.
Portez des gants de cuisine si vous êtes sensible à la capsaïcine, surtout lorsque vous manipulez plusieurs piments à la fois.
Si la salsa est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Laissez la salsa reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir pour permettre à l'ail et à l'oignon d'adoucir les piments.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des piments en conserve ?
Vous pouvez, mais la saveur sera nettement moins prononcée. Le rôtissage frais ajoute une profondeur fumée distincte que les produits en conserve ne peuvent pas reproduire.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservez-la dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.