Sauce Remoulade Louisiannaise
La sauce remoulade de Louisiane est une sauce froide émulsifiée, bâtie sur une base de moutarde créole et d'aromates. Contrairement à la version française plus douce, cette itération mise sur le piquant de la moutarde à l'ancienne, beaucoup d'ail et une généreuse dose d'herbes pour offrir un contraste piquant et vivifiant aux fruits de mer frits ou aux crustacés cuits.
L'équilibre de l'acidité est non négociable.
Cette sauce a besoin de reposer au moins une heure pour permettre aux épices sèches et aux aromates de s'hydrater. Si vous la servez immédiatement, sa texture sera décousue et sa saveur unidimensionnelle.
- Saladier
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
- Bocal en verre avec couvercle
What goes in.
- 240 mlmayonnaise
- 60 mlmoutarde créole
- 1 c. à soupejus de citron frais
- 1 c. à soupepersil frais, finement haché
- 1 c. à cafépaprika
- 1 c. à caféail, râpé ou pressé
- 1 c. à cafésauce piquante
- ½ c. à cafésauce Worcestershire
- ¼ c. à cafépiment de Cayenne
Faire éclore les épices
Fouettez vos épices sèches et l'ail dans le jus de citron et la sauce piquante avant d'ajouter la mayonnaise. Cela crée une pâte concentrée qui se répartit uniformément dans la matière grasse plutôt que de former des grumeaux.
The method.
Mélanger la base
Dans un saladier moyen, combinez le jus de citron, la moutarde créole, l'ail, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, le paprika et le piment de Cayenne. Fouettez jusqu'à ce que les épices soient complètement dissoutes dans le liquide.
Incorporer la mayonnaise
Ajoutez la mayonnaise dans le saladier. Utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une couleur orange pâle homogène.
Ajouter les herbes fraîches
Incorporez délicatement le persil haché. Ne mélangez pas trop, car vous voulez que le persil reste distinct plutôt que de colorer toute la sauce en vert.
Réfrigérer et laisser reposer
Transférez le mélange dans un bocal en verre. Fermez et réfrigérez pendant au moins 60 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Accent anchois
Écrasez deux filets d'anchois à l'huile en une pâte et ajoutez-les pendant la première étape pour une complexité salée et profonde.
Accent câpres
Incorporez deux cuillères à soupe de câpres finement hachées juste avant de servir pour ajouter une texture saumurée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mayonnaise de haute qualité ; la qualité de votre matière grasse de base détermine la texture finale en bouche.
Si la sauce semble trop épaisse après réfrigération, ajoutez une demi-cuillère à café d'eau ou de jus de citron supplémentaire pour la détendre.
Conservez dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur jusqu'à une semaine.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la moutarde jaune si je ne trouve pas de moutarde créole ?
Ne substituez pas par de la moutarde jaune, car elle manque de texture et de profondeur nécessaires. Si la moutarde créole n'est pas disponible, utilisez un mélange de moutarde de Dijon et de moutarde à l'ancienne.
Pourquoi ma sauce est-elle liquide ?
Vous avez probablement ajouté trop de jus de citron ou utilisé un substitut de mayonnaise qui ne contient pas assez de jaune d'œuf. Tenez-vous-en à une mayonnaise à base d'huile et pleine matière grasse.