Maîtriser le Sauté Aromatique
La différence entre un plat fade et un plat savoureux se joue souvent dans les cinq premières minutes de cuisson. Traitez vos aromates avec patience, et ils soutiendront tout le reste que vous ajouterez dans la poêle.
L'uniformité est votre meilleure alliée.
Si votre découpe au couteau est irrégulière, les plus petits morceaux brûleront tandis que les plus gros resteront crus. Visez la régularité dans la taille de vos dés.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Cuillère en bois ou spatule en silicone
- Couteau de chef
What goes in.
- 2 c. à souped'huile neutre ou de beurre non salé
- 1 grosoignon jaune, coupé en petits dés
- 3 goussesd'ail, haché finement
- 2,5 cmde gingembre frais, râpé
Contrôler la libération d'humidité
Un vrai sauté implique des mouvements fréquents pour éviter le brunissement ; si vous souhaitez qu'ils brunissent, arrêtez de remuer et laissez les sucres caraméliser.
The method.
Chauffer la matière grasse
Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez l'huile ou le beurre. Dès que la matière grasse luit ou que le beurre mousse, c'est prêt.
Ajouter les oignons
Ajoutez immédiatement les oignons. Ils devraient grésiller doucement. S'ils crépitent fort, le feu est trop vif. Remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et perdent leur côté piquant cru, généralement 5 à 7 minutes.
Introduire l'ail et le gingembre
Poussez les oignons sur les bords pour créer un puits au centre. Ajoutez l'ail et le gingembre. Remuez-les constamment pendant 60 secondes jusqu'à ce que leur parfum soit indéniable.
Finaliser la base
Incorporez les aromates aux oignons. Une fois le mélange d'un blond pâle et parfumé, il est prêt pour votre bouillon, vos céréales ou vos protéines.
Other turns to take.
La Mirepoix
Ajoutez du céleri et des carottes coupés en petits dés avec les oignons pour une base aromatique plus sucrée et complexe.
Infusé au Piment
Ajoutez des piments oiseaux frais coupés en tranches ou des flocons de piment séché avec l'ail pour introduire une chaleur persistante.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez une pincée de sel aux oignons dès qu'ils touchent la poêle ; cela extrait l'eau et accélère le processus d'attendrissement.
Si la poêle semble sèche et que les aromates commencent à brunir trop rapidement, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour abaisser la température.
Fiez-vous à votre nez ; la transition du cru au cuit est signalée par le changement de l'odeur qui emplit la pièce.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai brûlé l'ail ?
L'ail brûlé devient brun foncé ou noir et a un goût âcre ou amer. Si cela se produit, vous devez jeter le mélange et recommencer, car l'amertume imprégnera tout le plat.
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