Assemblage d'une Salade Composée
Une bonne salade est un exercice de texture. Le contraste entre les feuilles croquantes, les légumes rafraîchissants et le pétillant d'une vinaigrette fraîche fait la différence entre un accompagnement qui reste dans l'assiette et un autre qui disparaît.
L'humidité est l'ennemie du croquant.
Lavez vos légumes bien à l'avance et assurez-vous qu'ils sont parfaitement secs, sinon la vinaigrette glissera. Les légumes froids restent croquants plus longtemps, alors gardez-les au réfrigérateur jusqu'à l'assemblage final.
- essoreuse à salade
- grand saladier en bois ou en verre
- couteau de chef
- petit bocal avec couvercle
What goes in.
- 2 litresmélange de laitues, lavées et essorées
- 2concombres persans, coupés en fines rondelles
- 250 mltomates cerises, coupées en deux
- 1/2oignon rouge, émincé très finement
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 1/2 c. à cafésel de mer en flocons
- 1/4 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
Secouer, pas mélanger
Combinez votre huile, vinaigre, sel et poivre dans un bocal et secouez vigoureusement pendant trente secondes. Cela crée une émulsion temporaire qui adhère aux feuilles plutôt que de s'accumuler au fond du bol.
The method.
Préparer les légumes
Déchirez à la main les grandes feuilles de laitue en morceaux de la taille d'une bouchée ; les lames en acier peuvent meurtrir les bords des variétés tendres, les faisant brunir prématurément.
Préparer les aromates
Faites tremper l'oignon émincé dans un petit bol d'eau glacée pendant cinq minutes, puis égouttez et séchez pour enlever son mordant cru et âpre.
Assembler la base
Placez les légumes secs au fond d'un grand saladier, puis répartissez uniformément les concombres et les tomates sur le dessus.
Assaisonner et mélanger
Arrosez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Utilisez vos mains propres ou de grandes pinces en bois pour soulever et plier les légumes du bas vers le haut, en vous assurant que chaque feuille est nappe d'une fine pellicule d'huile.
Other turns to take.
Ajouts texturaux
Ajoutez des graines de tournesol grillées ou des noix juste avant de servir pour un croquant qui rappelle le son d'une récolte fraîche.
Accent aux herbes
Incorporez une demi-tasse de feuilles de persil ou d'aneth entières pour apporter un contraste vif et frais avec la saveur terreuse de la laitue.
When it doesn't go to plan.
Assaisonnez toujours les tomates séparément avec une pincée de sel cinq minutes avant de les ajouter au bol pour faire ressortir leur intensité naturelle.
Laissez vos saladiers au réfrigérateur pendant dix minutes avant l'assemblage pour vous assurer que la salade reste bien fraîche pendant tout le repas.
Si vous utilisez une vinaigrette avec des ingrédients plus lourds comme de la moutarde ou du miel, mélangez-les d'abord au vinaigre avant d'ajouter l'huile pour vous assurer qu'ils s'incorporent complètement.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Vous pouvez préparer et conserver les légumes lavés et les légumes hachés séparément jusqu'à vingt-quatre heures, mais ne les mélangez pas et n'appliquez pas de vinaigrette avant le moment de manger.
Pourquoi ma salade devient-elle molle ?
Le manque de croustillant est causé par l'eau résiduelle sur les légumes qui dilue la vinaigrette et par la vinaigrette qui dégrade la structure cellulaire de la laitue avec le temps. Séchez vos feuilles jusqu'à ce qu'elles ressemblent presque à du tissu.