Techniques de découpe des légumes : préparation et savoir-faire
Une bonne préparation repose sur la régularité, pas sur la vitesse. En coupant les légumes en formes uniformes, vous vous assurez qu'ils atteignent la chaleur en même temps et ramollissent de manière homogène. Commencez par une base plate, gardez les doigts rentrés, et laissez le poids du couteau faire le travail.
La stabilité est votre objectif principal.
Si un légume roule sur la planche, c'est dangereux. Coupez toujours un petit côté pour créer une surface plane et stable avant de commencer à hacher.
- Couteau de chef
- Grande planche à découper en bois ou en plastique
- Corne de cuisine (racloir)
What goes in.
- Au besoinCarottes, oignons, céleri, poivrons, ou brocolis
Protégez le bout de vos doigts
Enroulez votre main qui ne tient pas le couteau en forme de griffe, en pressant le bout de vos doigts contre le légume pendant que vos phalanges servent de guide à la lame. Cela éloigne vos ongles du fil.
The method.
Dégagez votre espace
Essuyez votre planche à découper avec une serviette en papier humide avant de la poser ; cela l'empêche de glisser pendant que vous travaillez.
Établissez l'ancrage
Pour les légumes ronds comme les oignons ou les pommes de terre, tranchez un mince côté pour créer une base stable qui repose à plat sur la planche.
Taille uniforme
Visez des morceaux uniformes. Si les morceaux varient en taille, les petits deviendront de la bouillie pendant que les gros resteront crus.
Rassemblez et nettoyez
Utilisez votre corne de cuisine pour nettoyer la planche périodiquement, en gardant votre espace de travail propre afin que votre couteau ait toujours un chemin dégagé.
Other turns to take.
La bâtonnet
Coupez les légumes en bâtonnets rectangulaires d'environ 5 à 7 cm de long pour les rôtir ou en crudités.
Le dé
Coupez les bâtonnets en cubes égaux de la taille d'une bouchée pour une cuisson uniforme dans les soupes ou les sautés.
When it doesn't go to plan.
Aiguisez régulièrement votre couteau ; une lame émoussée demande plus de pression et risque davantage de glisser.
Gardez votre planche sèche lorsque vous préparez des ingrédients secs comme les oignons pour éviter qu'ils ne glissent.
Conservez les légumes préparés dans des contenants hermétiques avec une serviette en papier humide si vous ne les cuisinez pas immédiatement.
The ones that keep coming up.
Comment éviter que mes yeux ne piquent lorsque je coupe des oignons ?
Utilisez un couteau très tranchant pour faire des tranches nettes plutôt que d'écraser les cellules, et gardez l'oignon au frais en le stockant au réfrigérateur.
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