Vinaigrette de Base
Une vinaigrette bien faite est une émulsion temporaire d'une mesure d'acide pour trois mesures de matière grasse, fouettée jusqu'à ce que le mélange paraisse crémeux et homogène. Elle doit napper le dos d'une cuillère plutôt que de glisser.
Le ratio est votre ancre.
Une fois que vous maîtriserez le ratio trois pour un matière grasse/acide, vous pourrez changer les ingrédients sans jamais avoir besoin d'une recette.
- petit bol
- fouet ou fourchette
- bocal en verre avec couvercle
What goes in.
- 1 c. à souped'acide (vinaigre de vin rouge, jus de citron ou vinaigre de xérès)
- 1/2 c. à caféde sel
- 1/2 c. à caféde moutarde de Dijon
- 3 c. à souped'huile neutre ou d'huile d'olive extra vierge
Le Filet Lent
Versez l'huile en un mince filet régulier dans la base acide tout en fouettant constamment. Cela crée une liaison stable qui empêche la vinaigrette de se séparer dans votre salade.
The method.
Préparez la base
Mettez votre vinaigre, le sel et la moutarde dans le bol. Fouettez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous dans l'acide.
Émulsionnez
Versez votre huile en un filet lent et constant tout en fouettant vigoureusement. Arrêtez lorsque le liquide passe de fin et transparent à opaque et épaissi.
Ajustez
Goûtez avec une seule feuille de salade. Si le goût est trop vif, ajoutez un peu plus d'huile ; s'il est fade, ajoutez une minuscule touche de vinaigre.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant de fouetter avec l'huile.
Vinaigrette aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de persil frais, de ciboule ou d'estragon finement haché après que l'émulsion soit formée.
When it doesn't go to plan.
Fouettez toujours le sel dans le vinaigre en premier, car il ne se dissoudra pas dans l'huile.
Utilisez un bocal en verre pour conserver les restes ; secouez-le simplement vigoureusement pour ré-émulsionner avant de servir.
Si la vinaigrette se sépare, ajoutez une demi-cuillère à café d'eau et fouettez énergiquement pour la reconstituer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser différentes huiles ?
Oui, mais accordez l'huile au plat. Les huiles neutres comme celle de pépins de raisin conviennent aux salades délicates, tandis que l'huile d'olive corsée s'harmonise avec les feuilles amères robustes.
Pourquoi ma vinaigrette se sépare-t-elle ?
Cela se produit naturellement avec le temps. Si elle se sépare sur la table, il suffit de la fouetter à nouveau pendant cinq secondes.
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