Haricots Noirs au Cumin
Voici comment transformer une humble boîte de haricots en un accompagnement fondamental. L'objectif est de marier le côté terreux du cumin à la texture crémeuse du liquide des haricots jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère.
Ne jetez pas le liquide.
Le liquide de conservation contient l'amidon nécessaire pour créer une sauce épaisse et homogène. Si vous rincez les haricots, vous perdez la texture.
- casserole à fond épais
- cuillère en bois
- couteau de chef
What goes in.
- 2 boîtes (425 g chacune)haricots noirs, non rincés
- 2 c. à soupehuile neutre ou saindoux
- 1/2oignon jaune, finement haché
- 2 goussesail, haché
- 1.5 c. à cafécumin moulu
- 1/2 c. à cafésel kasher
Torréfier le Cumin
Ajoutez le cumin à l'huile chaude et aux aromates pendant exactement trente secondes. Cela réveille les huiles essentielles et supprime le goût brut et poudreux de l'épice.
The method.
Faire revenir les aromates
Chauffez l'huile dans la casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un blond pâle, environ 5 minutes.
Torréfier les épices
Ajoutez l'ail et le cumin. Remuez constamment jusqu'à ce que le parfum vous parvienne – cela ne devrait pas prendre plus de 30 secondes pour éviter de brûler l'ail.
Laisser mijoter
Versez les deux boîtes de haricots, y compris le liquide. Ajoutez le sel. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes.
Épaissir
Utilisez le dos de votre cuillère pour écraser environ un quart des haricots contre le côté de la casserole. Incorporez l'amidon au liquide jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne la consistance d'une sauce.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment jalapeño épépiné et haché avec les oignons.
Agrumes
Pressez un demi-citron vert dans la casserole juste après l'avoir retirée du feu.
When it doesn't go to plan.
Si les haricots semblent trop secs avant d'être terminés, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon.
Goûtez le liquide avant d'ajouter la quantité totale de sel, car la teneur en sodium des haricots en conserve varie.
Servez immédiatement tant que l'amidon est encore actif ; la sauce va épaissir considérablement en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots secs ?
Oui, mais vous devez les faire tremper et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de commencer ce processus. La méthode en conserve est pour quand vous voulez que cet accompagnement soit prêt en moins de trente minutes.
Dois-je écraser les haricots ?
L'écrasement libère l'amidon dans le liquide. Si vous préférez des haricots entiers dans un bouillon clair, sautez l'étape de l'écrasement, mais le résultat sera beaucoup plus liquide.