Blanchir les haricots verts
L'objectif est de cuire les haricots juste assez pour enlever leur côté cru et piquant, tout en conservant un croquant distinct. Si vous sautez le bain glacé, la chaleur résiduelle continuera de cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils deviennent ternes et mous.
Contrôlez la température à chaque étape.
Préparez votre bain d'eau glacée avant même que les haricots ne touchent l'eau bouillante. Le passage de la chaleur au froid doit être immédiat.
- Grande marmite
- Grand saladier
- Écumoire ou araignée
- Passoire
What goes in.
- 500 gharicots verts frais, équeutés
- 30 mlgros sel
- 2 litreseau
- 500 mlglaçons
Arrêter la cuisson résiduelle
Transférer les haricots de l'eau bouillante directement dans l'eau glacée arrête instantanément la cuisson. Cela préserve le vert chlorophylle vif et la structure croquante du haricot.
The method.
Préparer le bain glacé
Remplissez à moitié un grand saladier d'eau froide et ajoutez les glaçons. Placez-le juste à côté de votre cuisinière.
Faire bouillir l'eau
Portez les 2 litres d'eau à ébullition vive dans votre marmite. Ajoutez le gros sel ; l'eau doit avoir le goût de l'eau de mer.
Plonger les haricots
Plongez délicatement les haricots équeutés dans l'eau. Réglez un minuteur sur 3 minutes.
Tester la cuisson
Au bout de 3 minutes, retirez un haricot. Il doit être suffisamment tendre pour être facilement croqué, tout en conservant un croquant franc et audible.
Choc thermique
Utilisez votre araignée ou votre écumoire pour transférer les haricots directement de la marmite au bain glacé. Remuez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids au toucher.
Égoutter
Transférez les haricots refroidis dans une passoire et secouez pour éliminer toute humidité excessive. Étalez-les sur un torchon propre pour qu'ils sèchent à l'air avant de servir ou de conserver.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas la marmite ; si vous cuisinez plus d'une livre (environ 500g), faites-le par lots pour garantir que l'eau reste à ébullition.
Le sel dans l'eau ne sert pas seulement à assaisonner ; il aide à maintenir la couleur vive.
Si vous prévoyez de les conserver, séchez-les soigneusement. L'humidité emprisonnée dans un récipient accélérera leur détérioration.
The ones that keep coming up.
Puis-je les blanchir à l'avance ?
Oui, les haricots blanchis se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique.
Que faire s'ils deviennent vert olive ?
Les haricots sont probablement restés trop longtemps dans l'eau chaude, ou le bain glacé n'était pas assez froid pour arrêter la cuisson.
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