Tomates cerises poêlées et cloquées
Pour obtenir des tomates cerises cloquées, il faut une chaleur élevée et une poêle épaisse pour faire éclater rapidement leur peau tout en gardant l'intérieur juteux. Le but est d'obtenir une peau caramélisée et ridée, une structure effondrée qui libère un jus acide et concentré dans la poêle.
Faites confiance à la chaleur
Ne surchargez pas la poêle, sinon les tomates cuiront à la vapeur au lieu de caraméliser. Utilisez votre poêle la plus large pour que chaque tomate soit en contact avec le métal.
- grande poêle en fonte ou en acier inoxydable
- pinces
What goes in.
- 2 barquettes (environ 500g)tomates cerises, lavées et séchées
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 2 goussesail, écrasées
- au goûtgros sel de mer
Ne remuez pas trop tôt
Laissez les tomates reposer sans les toucher pendant les trois premières minutes. Ce contact permet à la peau de cloquer et de caraméliser, c'est la seule façon d'obtenir le changement de texture souhaité.
The method.
Chauffer l'huile
Placez la poêle sur feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive. Attendez que l'huile frémisse et coule à la surface comme de l'eau.
Ajouter les aromates
Jetez-y les gousses d'ail écrasées. Laissez-les grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles dorent sur les bords, puis retirez-les si vous préférez une saveur subtile, ou laissez-les pour plus d'intensité.
Faire cloquer les fruits
Ajoutez les tomates en une seule couche. Laissez-les tranquilles pendant 3 à 4 minutes. Vous les entendrez éclater et verrez leur peau foncer et se détacher de la chair.
Finir le plat
Secouez doucement la poêle pour mélanger les tomates. Une fois qu'elles sont ratatinées et que la poêle est nappée de leur jus libéré, retirez du feu immédiatement et saupoudrez de gros sel de mer.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Ajoutez une branche de romarin frais ou de thym pendant la dernière minute de cuisson.
Épicé
Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à l'huile avant d'ajouter les tomates.
When it doesn't go to plan.
Séchez toujours soigneusement les tomates avec un torchon ; l'excès d'humidité sur la peau empêche leur cloquage.
Si les tomates n'éclatent pas, votre poêle n'est pas assez chaude. Augmentez le feu.
Servez ces tomates sur du pain grillé croustillant ou mélangez-les directement dans des pâtes chaudes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes tomates se sont-elles transformées en bouillie ?
Vous les avez probablement remuées trop souvent ou les avez trop cuites au-delà du point de cloquage. Retirez-les du feu dès qu'elles s'affaissent.
Puis-je utiliser de plus grosses tomates ?
Tenez-vous-en aux variétés cerises ou raisins ; leur rapport peau/chair élevé est essentiel pour obtenir cette texture particulière.
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