Artichauts Bouillis au Beurre Citronné
Faites bouillir des artichauts entiers dans de l'eau salée et acidulée jusqu'à ce que la base cède facilement à un couteau, puis servez-les avec du beurre chaud clarifié agrémenté de jus de citron frais. Le but est de cuire le cœur à la perfection tout en gardant les feuilles attachées afin qu'elles puissent être retirées et grattées avec les dents.
Surveillez la couleur et la base.
Les artichauts s'oxydent rapidement une fois coupés ; gardez-les dans de l'eau acidulée jusqu'à ce qu'ils atteignent la casserole. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque la base sera assez molle pour y glisser un couteau d'office sans résistance.
- grande marmite
- couteau à pain dentelé
- ciseaux de cuisine
- pinces
- petite casserole
What goes in.
- 4artichauts violets
- 1citron, coupé en deux
- 1 c. à soupesel de mer
- 120 mlbeurre non salé
- 2 c. à soupejus de citron frais
- 1feuille de laurier
Éliminez les épines
Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les pointes piquantes de chaque feuille et un couteau dentelé pour retirer le centimètre supérieur de l'artichaut. Cela évite les bords coupants et expose les feuilles au liquide de cuisson.
The method.
Préparer les artichauts
Retirez le centimètre supérieur de chaque artichaut. Utilisez des ciseaux pour couper les pointes épineuses des feuilles extérieures restantes. Pelez la couche extérieure fibreuse de la tige avec un économe.
Acidifier l'eau
Remplissez une grande marmite d'eau suffisante pour immerger les artichauts. Pressez-y le jus d'un demi-citron, ajoutez les moitiés pressées, le sel et la feuille de laurier, puis portez à ébullition.
Faire bouillir
Ajoutez les artichauts dans la marmite. Placez une assiette lourde allant au four par-dessus pour les maintenir complètement immergés. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson
Piquez la base de la tige avec un couteau. Si elle glisse sans résistance, ils sont prêts. Retirez-les avec des pinces et laissez-les égoutter à l'envers sur un torchon propre.
Préparer le beurre
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Retirez du feu et incorporez le jus de citron frais.
Other turns to take.
Infusion à l'ail
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées au beurre pendant qu'il fond, puis retirez-les en filtrant avant de servir.
Beurre aux herbes
Incorporez du persil frais ou de l'estragon finement haché au beurre citronné terminé pour une touche aromatique.
When it doesn't go to plan.
Servez immédiatement tant que c'est chaud, car la saveur du cœur s'estompe une fois qu'il atteint la température ambiante.
Si les artichauts tentent de flotter, la méthode de l'assiette est non négociable pour une cuisson uniforme.
Gardez un bol à portée de main pour les feuilles écartées.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si un artichaut est frais ?
Les feuilles doivent être serrées, couiner lorsqu'on les frotte l'une contre l'autre, et être lourdes pour leur taille.
Puis-je retirer le foin avant de faire bouillir ?
Il est plus facile de retirer le foin (la partie fibreuse interne) après la cuisson en coupant l'artichaut en deux, mais si vous préférez, vous pouvez le creuser avec une cuillère à melon avant de le faire bouillir.
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