Petits pois à œil noir mijotés lentement
Ces pois dépendent de la décomposition progressive de leur peau dans un liquide de braisage assaisonné. L'objectif est d'obtenir une cocotte dont le liquide s'est épaissi pour former une légère sauce et où les pois gardent leur forme mais cèdent instantanément sous la pression.
Ne craignez pas le haricot, respectez le mijotage.
Vérifiez vos pois secs pour y trouver de petits cailloux ou débris avant de les laver. Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, remuez doucement la cocotte vers la fin pour libérer l'amidon.
- cocotte à fond épais
- passoire
- cuillère en bois
What goes in.
- 500 gpetits pois à œil noir séchés
- 170 gbacon épais ou lard salé, coupé en dés
- 1oignon jaune, finement haché
- 3gousses d'ail, écrasées
- 1,5 leau ou bouillon de volaille
- 1feuille de laurier
- au goûtpoivre noir
Construire la base
Faites dorer le gras du bacon à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants et que la cocotte soit enduite de gras rendu ; cela deviendra la base aromatique de tout le plat.
The method.
Préparer les aromates
Faites dorer le bacon coupé en dés dans votre cocotte à feu moyen. Une fois croustillant, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que les bords deviennent translucides, environ 5 minutes.
Mélanger
Ajoutez l'ail écrasé et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez les pois rincés et l'eau ou le bouillon. Ajoutez la feuille de laurier.
Première ébullition
Portez la cocotte à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez partiellement pour permettre un léger bouillonnement constant.
Mijotage
Cuire pendant 90 minutes à 2 heures. Les pois sont prêts lorsque la peau est tendre et le centre crémeux plutôt que granuleux.
Assaisonner
Retirez le couvercle pendant les 20 dernières minutes pour réduire le liquide s'il reste trop fin. Goûtez et assaisonnez de poivre noir avant de servir.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment jalapeño épépiné et haché ou une cuillère à café de flocons de piment rouge en faisant sauter les oignons.
Végétarien
Remplacez le bacon par une cuillère à soupe de paprika fumé et un trait de sauce soja pour apporter de la profondeur.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez le sel seulement après que les pois se soient ramollis ; l'ajouter au début peut parfois durcir la peau.
Si l'eau s'évapore trop rapidement, gardez une bouilloire d'eau bouillante à proximité pour compléter la cocotte sans faire chuter la température.
Ils sont meilleurs le lendemain ; l'amidon continue de se déposer dans le liquide pendant la nuit.
The ones that keep coming up.
Dois-je les faire tremper ?
Les petits pois à œil noir sont assez petits pour qu'un long mijotage suffise. Le trempage est facultatif mais souvent inutile pour cette variété spécifique.
Comment savoir s'ils sont cuits ?
Les pois doivent être suffisamment tendres pour être écrasés contre le côté de la cocotte avec votre cuillère, et le liquide doit paraître soyeux.
How real cooks make it.
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