Rondelles d'oignon frites croustillantes à la bière
Rien ne vaut le contraste entre l'extérieur craquant à souhait et l'oignon tendre et sucré à l'intérieur. Si vous évitez de surcharger la poêle, vous obtiendrez une friture nette plutôt qu'un amas détrempé et imbibé d'huile.
Maîtrisez votre huile et votre feu.
Assurez-vous que votre bière est si froide qu'elle commence à givrer et utilisez une cocotte à fond épais pour éviter que la température ne chute une fois que vous y plongerez les rondelles.
- Cocotte ou marmite à fond épais
- Thermomètre à bonbons ou à friture
- Grille de refroidissement
- Fouet
- Pinces
What goes in.
- 2 grosoignons jaunes, coupés en rondelles de 1,5 cm
- 250 gfarine tout usage
- 1 c. à cafélevure chimique
- 1 c. à cafésel casher
- 355 mlbière blonde ou pils légère glacée
- 1 litrehuile de friture neutre (colza ou pépins de raisin)
Maintenir les Différences de Température
La pâte doit être froide pour éviter qu'elle n'absorbe trop d'huile avant que la croûte ne se solidifie. Utilisez un thermomètre pour maintenir votre huile entre 185 °C et 190 °C en permanence.
The method.
Préparer les oignons
Séparez les rondelles d'oignon et épongez-les complètement avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemie d'une croûte croustillante.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Préparer la pâte
Ajoutez la bière froide en fouettant juste assez pour mélanger. Quelques petits grumeaux ne posent pas de problème ; trop mélanger développe le gluten et rend la pâte élastique au lieu d'être légère.
Chauffer l'huile
Remplissez votre cocotte avec 7-8 cm d'huile. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que votre thermomètre indique 190 °C.
Enrober et frire
Trempez chaque rondelle dans un peu de farine sèche supplémentaire, secouez l'excédent, plongez-la dans la pâte, puis dans l'huile. Laissez frire 2-3 minutes, en retournant une fois, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Égoutter
Transférez les rondelles sur une grille placée au-dessus d'un plateau pour égoutter l'excès d'huile ; ne les empilez pas.
When it doesn't go to plan.
Jetez les plus petites rondelles intérieures ou gardez-les pour un sauté ; elles cuisent trop vite par rapport aux plus grosses.
Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois.
Salez les rondelles immédiatement après les avoir sorties de l'huile, pendant que la surface est encore chaude et poreuse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes rondelles d'oignon sont-elles molles ?
Généralement, la température de l'huile est trop basse. Si elle descend en dessous de 175 °C, la pâte absorbe l'huile au lieu de frire dedans.
Puis-je utiliser de la bière sans alcool ?
Oui, mais gardez-la aussi froide que possible. Les bulles de gaz sont ce qui donne un certain légèreté à la pâte.
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