Comment bien faire cuire des pommes de terre à l'eau
La cuisson à l'eau semble simple, mais elle est souvent mal exécutée. Considérez cela comme un pochage doux pour garder la peau intacte et l'intérieur cuit uniformément.
Commencez toujours avec de l'eau froide.
Si vous jetez les pommes de terre dans l'eau bouillante, l'extérieur cuit jusqu'à devenir de la bouillie avant que le centre ne soit chaud. La patience au début garantit une pomme de terre uniforme.
- grande casserole à fond épais
- couteau d'office
- passoire
What goes in.
- 1 kgpommes de terre Yukon Gold ou Russet
- 30 mlgros sel
- suffisammentd'eau froide pour couvrir
Le frémissement est votre objectif
Une ébullition violente et déferlante craquelle la peau et casse la pomme de terre. Une fois que l'eau atteint l'ébullition, baissez le feu pour maintenir une ébullition douce et constante.
The method.
Préparer les pommes de terre
Brossez soigneusement les peaux sous l'eau froide. Si vous utilisez de grosses pommes de terre Russet, coupez-les en morceaux uniformes de 5 cm; si vous utilisez de petites pommes de terre Yukon Gold, laissez-les entières.
Immerger
Placez les pommes de terre dans la casserole et versez de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient couvertes d'au moins 2,5 cm. Incorporez le sel maintenant pour qu'il pénètre pendant que la pomme de terre se réchauffe.
Porter à ébullition
Réglez le feu sur vif. Une fois que l'eau commence à bouillonner vigoureusement, réduisez immédiatement le feu à moyen-doux.
Laisser mijoter
Laissez cuire les pommes de terre jusqu'à ce que le test du couteau d'office soit concluant. Cela prend généralement 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux.
Égoutter et sécher à la vapeur
Videz les pommes de terre dans la passoire. Remettez les pommes de terre sèches dans la casserole chaude pendant deux minutes hors du feu. La chaleur résiduelle évaporera l'excès d'humidité de surface.
Other turns to take.
Cuisson aromatique
Ajoutez une gousse d'ail écrasée, une feuille de laurier ou une brindille de thym frais dans l'eau pour parfumer les pommes de terre pendant qu'elles ramollissent.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau froide ; l'eau chaude du robinet peut contenir des minéraux de vos tuyaux qui pourraient affecter le goût.
Ne surchargez pas la casserole. Si les pommes de terre sont empilées trop haut, elles ne cuiront pas uniformément.
Si vous prévoyez de faire une salade de pommes de terre, égouttez-les lorsqu'elles sont juste tendres, car elles se raffermiront en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Faut-il les éplucher avant ?
La peau ajoute de la saveur et maintient la pomme de terre ensemble. Si vous préférez les éplucher, faites-le après la cuisson ; les peaux glisseront facilement une fois qu'elles seront cuites.
Comment savoir si elles sont cuites si je fais de la purée ?
Le couteau ne devrait rencontrer aucune résistance. S'il y a un cœur dur au centre, vous obtiendrez une purée grumeleuse.
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