Comment découper un pain artisanal
Une miche avec une croûte épaisse et craquante est un défi pour n'importe quel couteau. Si vous appuyez trop fort, vous comprimez la mie ; si vous vous précipitez dans la coupe, vous déchirez la structure délicate et aérée à l'intérieur.
La température est votre meilleur outil.
Couper dans une miche encore tiède fait s'échapper l'humidité sous forme de vapeur, transformant une belle mie en une masse pâteuse et dense. La patience est de mise.
- Couteau à pain denté de 25 cm ou plus long
- Planche à découper épaisse en bois
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 1pain artisanal à croûte croustillante, entièrement refroidi
Laissez les dents travailler
Ne poussez jamais directement vers le bas. Positionnez le couteau en biais et utilisez de longs mouvements rythmés qui couvrent toute la longueur de la lame, laissant les dents agripper la croûte avant d'appliquer une pression vers le bas.
The method.
Stabilisez la planche
Placez une serviette de cuisine humide sous votre planche à découper pour qu'elle ne glisse pas. Vous avez besoin d'un contrôle total pour une coupe droite.
Orientez la miche
Posez la miche sur le côté. La partie la plus large et la plus plate de la miche doit être contre la planche pour l'empêcher de basculer pendant la coupe.
Entaillez la croûte
Faites glisser légèrement la pointe du couteau sur le dessus de la miche pour marquer votre tranche. Cela donne aux dents une rainure de départ.
Exécutez la coupe
Commencez un long mouvement de sciage. Utilisez une pression très légère au début ; une fois que vous avez percé la croûte, le couteau glissera à travers le centre moelleux. Arrêtez-vous avant de toucher la planche pour garder la base intacte si vous souhaitez conserver le reste du pain debout.
Other turns to take.
La Coupe Verticale
Pour les boules rondes, commencez par couper le pain en deux. Retournez les côtés plats vers le bas pour créer une base stable pour des tranches régulières et uniformes.
When it doesn't go to plan.
Aiguisez régulièrement votre couteau à pain ; un couteau émoussé provoque plus de déchirures qu'un couteau bien aiguisé.
Si votre couteau est plus court que la miche, déplacez la lame dans un arc plus large plutôt que d'appuyer plus profondément dans le pain.
Évitez d'utiliser un couteau électrique, car la vibration à haute vitesse déchire souvent l'intérieur tendre d'un pain longuement fermenté.
The ones that keep coming up.
Comment éviter que le pain ne rassisse après avoir été coupé ?
Conservez le pain la face coupée vers le bas sur la planche à découper ou enveloppez l'extrémité coupée hermétiquement dans du papier sulfurisé et placez-la dans un sac à pain.
Pourquoi ma mie se déchire-t-elle ?
Vous exercez probablement trop de pression vers le bas. Relâchez la pression et laissez les dents faire le travail de coupe.
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