Réduction de cidre : concentrer les saveurs de la pomme
Le cidre brut contient de l'eau qui masque la saveur du fruit. En éliminant cette eau par évaporation, on révèle l'essence profonde et concentrée des pommes sans ajouter le moindre grain de sucre.
Surveillez attentivement la casserole vers la fin.
La dernière étape de l'évaporation se fait rapidement ; maintenez le feu doux une fois que le liquide épaissit pour éviter de brûler les sucres naturels.
- Casserole large en acier inoxydable
- Spatule en silicone
What goes in.
- 4 tassesCidre de pomme non filtré
Suivre la texture sirupeuse
Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, les bulles passeront d'une écume petite et rapide à de grosses bulles lentes et visqueuses. Ce changement indique que la réduction est presque prête à être retirée du feu.
The method.
Versez le cidre dans la casserole
Utilisez une large casserole pour maximiser la surface ; une casserole plus large signifie une évaporation plus rapide.
Portez à frémissement
Réglez le feu sur moyen-vif jusqu'à ce que le cidre frémisse, puis baissez le feu sur moyen pour maintenir une douce ébullition constante.
Surveillez la réduction
Mélangez occasionnellement avec une spatule pour gratter les parois de la casserole. Continuez jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ une tasse.
Vérifiez la consistance
Trempez une cuillère dans le liquide ; s'il nappe le dos et maintient une ligne lorsque vous y passez votre doigt, c'est terminé.
Laissez refroidir et conservez
Retirez immédiatement du feu. Le sirop épaissira encore en refroidissant à température ambiante.
Other turns to take.
Réduction épicée
Ajoutez un bâton de cannelle entier ou deux anis étoilés dans la casserole pendant la réduction, en les retirant une fois que le sirop atteint la consistance désirée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole de couleur claire afin de pouvoir clairement observer le changement de couleur du cidre, du doré à l'ambré foncé.
Ne quittez pas le fourneau pendant les 10 dernières minutes, car la teneur en sucre rend le sirop susceptible de brûler rapidement.
S'il devient trop épais et commence à cristalliser, fouettez avec une cuillère à soupe d'eau chaude pour détendre la consistance.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservé dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur, il se gardera jusqu'à trois semaines.
Puis-je utiliser du jus de pomme à la place ?
Tenez-vous-en au cidre brut et non filtré. Le jus manque du sédiment naturel et des niveaux de sucre nécessaires pour créer une réduction épaisse et complexe.