Soupe de Tomates Rôties
Cette soupe dépend entièrement de la qualité de vos tomates. Quand elles sont à leur apogée, vous n'avez guère besoin d'autre chose que de chaleur et de temps pour concentrer leurs sucres.
Ne pressez pas la cuisson au four
Le côté grillé des tomates apporte la profondeur qui manque généralement aux soupes plus légères. Si vous les retirez du four trop tôt, la saveur sera unidimensionnelle.
- plaque de cuisson épaisse
- grande casserole à fond épais
- mixeur plongeant
- chinois (tamis fin)
What goes in.
- 1.4 kgtomates Roma mûres, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1gros oignon jaune, coupé en quartiers
- 6 goussesd'ail, pelées et entières
- 3 c. à souped'huile d'olive
- 500 mlde bouillon de poulet ou de légumes
- 125 mlde crème épaisse
- 1 c. à caféde sel casher
- 1/2 c. à caféde poivre noir
Affiner la texture
Passer la soupe mixée au chinois fait la différence entre un ragoût rustique et une soupe veloutée. Ne sautez pas cette étape si vous voulez un fini professionnel.
The method.
Rôtir la base
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Disposer les tomates, les oignons et l'ail sur une plaque de cuisson. Arroser d'huile et assaisonner. Rôtir pendant 45 minutes jusqu'à ce que la peau des tomates soit ridée et que des taches brun foncé apparaissent.
Laisser mijoter
Transférer tout le contenu de la plaque, y compris les jus de cuisson, dans une grande casserole. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition à feu moyen pendant 10 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
Mixer et passer
Utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Placer votre chinois au-dessus d'un bol propre et presser la soupe à travers à l'aide d'une louche, en jetant la peau et les pépins restants.
Finir
Remettre le liquide passé au chinois dans la casserole. Incorporer la crème à feu doux jusqu'à ce que le tout soit homogène. Goûter et ajuster le sel avant de servir.
Other turns to take.
Épicée
Ajouter une cuillère à café de paprika fumé ou de flocons de piment rouge pendant la phase de rôtissage.
Aux herbes
Jeter deux brins de thym frais sur la plaque de cuisson avec les tomates avant de les rôtir.
When it doesn't go to plan.
Si les tomates ne sont pas de saison, utilisez des tomates entières pelées en conserve de haute qualité au lieu de les rôtir, en passant directement à l'étape du mijotage.
La soupe épaissira considérablement en refroidissant ; gardez du bouillon supplémentaire à portée de main pour la détendre si vous la réchauffez le lendemain.
Réchauffez vos bols avant de servir pour maintenir la soupe à une température idéale plus longtemps.
The ones that keep coming up.
Puis-je congeler cette soupe ?
Oui, mais congelez-la avant d'ajouter la crème. Ajoutez la crème uniquement lorsque vous réchauffez la soupe décongelée.
Pourquoi ma soupe est-elle devenue orange ?
La crème éclaircit le rouge profond des tomates rôties. C'est normal et attendu.