Assaisonner votre poêle en fonte
Une poêle bien assaisonnée n'est jamais collante ou poisseuse au toucher. Elle développe avec le temps un éclat noir mat profond, devenant plus réactive et plus facile à nettoyer à chaque repas que vous cuisinez.
Moins, c'est plus avec l'huile
La plus grosse erreur est d'utiliser trop d'huile, ce qui donne un fini gommeux et inégal. Votre objectif est une couche si fine qu'elle semble avoir été entièrement essuyée.
- chiffon en coton non pelucheux ou essuie-tout
- four
- plaque de cuisson
What goes in.
- 1 c. à caféhuile neutre à point de fumée élevé comme l'huile de pépins de raisin ou de canola raffinée
Retirer l'excédent
Après avoir appliqué l'huile sur la poêle, prenez un chiffon propre et lustrez comme si vous essayiez d'enlever toute trace de graisse. Cela ne laisse qu'un film moléculaire nécessaire à la liaison.
The method.
Nettoyer la poêle
Frottez la poêle avec de l'eau chaude et une brosse rigide. Si vous ré-assaisonnez une poêle rouillée ou négligée, utilisez de la laine d'acier pour enlever les écailles ou l'oxydation jusqu'à obtenir du fer nu et gris.
Sécher complètement
Placez la poêle mouillée sur un brûleur à feu doux pendant deux minutes pour évaporer toute humidité piégée dans le fer poreux.
Appliquer l'huile
Pendant que la poêle est chaude, ajoutez quelques gouttes d'huile. Utilisez un chiffon pour enduire chaque centimètre de la surface, y compris la poignée et le dessous.
Lustrer
Avec un chiffon propre, essuyez la surface à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces d'huile et que le fer paraisse sec.
Cuire au four
Placez la poêle à l'envers sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 230°C (450°F). Placez une plaque de cuisson sur la grille du dessous pour recueillir d'éventuels égouttements. Laissez cuire pendant une heure.
Refroidir
Éteignez le four et laissez la poêle à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie au toucher. Ce refroidissement lent aide la finition polymère à durcir.
When it doesn't go to plan.
Si votre poêle est collante après refroidissement, vous avez utilisé trop d'huile ; faites-la cuire à nouveau pendant une heure pour aider l'excédent à polymériser.
L'assaisonnement s'assombrira considérablement avec le temps ; concentrez-vous sur la cuisson d'aliments riches en gras comme le bacon ou la saisie de steaks pour construire naturellement la surface.
Évitez de laisser tremper votre poêle dans l'évier, car l'eau est l'ennemi du fer brut.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive pour assaisonner ma poêle ?
Évitez l'huile d'olive extra vierge pour l'assaisonnement. Son faible point de fumée la fait brûler et s'écailler avant qu'elle ne crée une bonne liaison.
À quelle fréquence dois-je faire cela ?
Si vous cuisinez régulièrement avec votre poêle, vous n'avez généralement pas besoin de réaliser un assaisonnement complet au four. La graisse de votre cuisine quotidienne maintient la surface naturellement.
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