Optimiser ses restes en cuisine
Cuisiner efficacement, c'est boucler la boucle dans sa propre cuisine. En considérant chaque reste comme un ingrédient brut, vous évitez d'acheter ce que vous avez déjà dans le réfrigérateur.
Prenez l'habitude de faire le tri
Avant de faire les courses, regardez ce que vous avez. Si c'est encore ferme et sent neutre, ça a sa place dans la marmite.
- Casserole à fond épais
- Chinois ou passoire fine
- Sacs de congélation d'un litre
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 2 tassesRestes de légumes propres (fins d'oignon, épluchures de carottes, feuilles de céleri)
- 1/2 tasseCroûtons ou bouts de pain rassis
- 1 tasseRestes de céréales cuites
- 2 c. à soupeCroûtes de fromage à pâte dure (parmesan ou pecorino)
Constituez votre réserve au congélateur
Gardez un sac au congélateur dédié aux peaux d'oignon, bouts de carottes et pieds de céleri. Une fois plein, faites-les mijoter dans de l'eau pendant une heure pour créer une base pour soupes et céréales.
The method.
Gardez les tiges
Les tiges de brocoli et les queues de coriandre ont autant de caractère que les feuilles. Retirez la couche extérieure ligneuse des tiges de brocoli et coupez-les en fines rondelles pour les sautés.
Redonnez vie au pain
Faites sécher le pain rassis dans un four à basse température jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis mixez-le en chapelure. Cette chapelure sert de liant pour les galettes de viande ou de légumes pour un sandwich rapide.
Utilisez les croûtes
Ne jetez pas la croûte dure d'un bloc de parmesan. Plongez-la dans une soupe ou des haricots mijotés ; elle se dissoudra pour donner une base salée et savoureuse sans nécessiter de matière grasse supplémentaire.
Transformez les restes
Prenez les légumes rôtis d'hier et jetez-les dans une poêle avec des œufs battus pour une frittata. La chaleur réunit les saveurs pour créer un nouveau plat.
Other turns to take.
Tiges marinées
Mettez des tiges de légumes robustes comme les côtes de kale ou de blettes dans un bocal avec du vinaigre chaud, du sel et du sucre pour obtenir un croquant à ajouter aux salades.
Buddha bowls
Mélangez les restes de céréales cuites avec des légumes verts qui commencent à flétrir, faites-les sauter juste assez pour qu'ils ramollissent, et garnissez d'un œuf poché.
When it doesn't go to plan.
Brossez toujours soigneusement les légumes avant de les éplucher si vous comptez utiliser les épluchures dans votre bouillon.
Conservez les herbes fraîches dans un verre d'eau, comme des fleurs coupées, pour doubler leur durée de vie.
Si le fromage commence à sécher, râpez-le immédiatement et congelez-le pour le faire fondre plus tard.
The ones that keep coming up.
Quels restes dois-je éviter de mettre dans mon sac à bouillon ?
Évitez les légumes crucifères comme le brocoli, le chou-fleur ou les choux de Bruxelles ; ils deviennent amers lorsqu'ils sont bouillis longtemps. Limitez le sac aux oignons, carottes, céleri et herbes.
Combien de temps puis-je conserver les restes au congélateur ?
Les restes se conservent jusqu'à trois mois. Au-delà, ils ont tendance à perdre de leur saveur et à absorber les odeurs du congélateur.
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