La Vinaigrette Classique : La Maîtriser
Une vinaigrette fiable est moins une recette qu'un rythme. Une fois que vous comprenez comment lier l'huile à l'acide, vous avez une vinaigrette permanente pour toutes les salades du jardin.
La température compte pour la stabilité
Amenez vos ingrédients à température ambiante avant de mélanger, car l'huile froide émulsionne mal. Utilisez une huile neutre pour la base si vous voulez que les herbes ressortent, ou une huile d'olive vierge extra pressée à froid si vous préférez une finition robuste et herbacée.
- petit bol mélangeur
- fouet
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupevinaigre (vin rouge, xérès ou cidre)
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 1/2 c. à cafégros sel
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
Le Lent Filet
Le secret pour une vinaigrette qui adhère aux feuilles plutôt que de s'accumuler au fond du bol réside dans la vitesse d'ajout de l'huile. Commencez par des gouttes, puis passez à un mince filet, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne une suspension pâle et opaque.
The method.
Combiner la base
Ajoutez le vinaigre, le sel et la moutarde dans votre bol. Fouettez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous et que la moutarde soit entièrement intégrée.
Ajouter l'huile
Versez l'huile en un filet lent et régulier tout en fouettant en mouvement circulaire. Surveillez le moment où le liquide passe de translucide à épais et laiteux.
Ajuster et goûter
Trempez une feuille dans le bol. Si le goût est trop acide, fouettez une cuillère à café d'huile supplémentaire. Si le goût est plat, ajoutez une toute petite éclaboussure de vinaigre.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez très finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile.
Vinaigrette aux agrumes
Remplacez la moitié du vinaigre par du jus de citron ou de lime frais pour une finition plus vive et légère.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal avec un couvercle hermétique si vous n'êtes pas sûr de vous avec un fouet ; secouez vigoureusement jusqu'à ce que le contenu ressemble à de la crème épaisse.
Le sel est l'ancre ; si la vinaigrette semble déconnectée, ajoutez une toute petite pincée de plus, car le sel aide à lier l'huile et l'acide.
Une vinaigrette peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine, mais l'huile se solidifiera ; laissez-la reposer sur le comptoir pendant dix minutes et donnez-lui une secousse rapide avant utilisation.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma vinaigrette s'est-elle séparée ?
Vous avez probablement ajouté l'huile trop rapidement, ou les ingrédients étaient trop froids. Si elle casse, placez une cuillère à café de moutarde fraîche dans un bol propre et incorporez-y lentement la vinaigrette séparée en fouettant.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe