Soupe de lentilles sur la cuisinière
Cette soupe repose sur un mijotage régulier jusqu'à ce que les lentilles ramollissent et que le bouillon s'épaississe naturellement. En faisant sauter votre base aromatique – oignons, carottes et céleri – jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides avant d'ajouter les lentilles sèches et le bouillon, vous construisez une fondation qui donne à la soupe de la profondeur sans avoir besoin de bouillons de viande mijotés longtemps.
Surveillez votre ratio de liquide
Les lentilles absorbent l'eau différemment selon leur âge ; gardez une tasse supplémentaire de bouillon chaud à proximité au cas où la soupe s'épaissirait trop pendant que les lentilles ramollissent.
- grande marmite à fond épais
- cuillère en bois
- couteau de chef
What goes in.
- 1 tasselentilles brunes ou vertes, rincées et triées
- 1oignon jaune, coupé en dés fins
- 2carottes, coupées en petits dés
- 2branches de céleri, coupées en petits dés
- 3 goussesail, haché
- 5 tassesbouillon de légumes ou de poulet
- 1 c. à caféthym séché
- 2 c. à soupehuile d'olive
- au goûtsel kasher et poivre noir
Préparer la base
Faites cuire vos légumes à feu moyen jusqu'à ce que les oignons perdent leur piquant et que les carottes ramollissent légèrement. Cela libère les sucres et crée une base qui donne de la structure aux lentilles.
The method.
Chauffer l'huile
Placez votre marmite sur feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Quand elle scintille, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri.
Faire sauter la base
Laissez cuire environ 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à prendre une couleur dorée pâle.
Torréfier l'ail
Ajoutez l'ail et le thym. Remuez pendant 60 secondes jusqu'à ce que l'arôme embaume la cuisine.
Mijoter les lentilles
Ajoutez les lentilles rincées et le bouillon. Portez le mélange à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux.
Cuisson finale
Couvrez partiellement et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Testez une lentille ; elle doit être tendre mais garder sa forme.
Assaisonner
Retirez du feu et incorporez le sel et le poivre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Finition aux légumes verts
Incorporez deux poignées d'épinards frais ou de chou frisé haché une fois le feu éteint, en laissant la chaleur résiduelle les flétrir.
Finition acidulée
Ajoutez un filet de jus de citron frais juste avant de servir pour aiguiser les saveurs.
When it doesn't go to plan.
Rincez toujours les lentilles à l'eau froide pour enlever toute poussière ou débris.
Si la soupe semble trop liquide après la cuisson, écrasez une petite portion de lentilles contre la paroi de la marmite avec votre cuillère pour libérer de l'amidon et épaissir le bouillon.
Évitez de saler avant la toute fin ; le sel peut durcir la peau des lentilles s'il est ajouté trop tôt dans le processus de cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des lentilles corail ?
Les lentilles corail se décomposent beaucoup plus rapidement et donneront une consistance de bouillie ; utilisez des lentilles brunes ou vertes pour une soupe avec une texture identifiable.
Comment savoir si elles sont cuites ?
Elles doivent être assez tendres pour être écrasées sur le palais sans qu'un centre dur et crayeux ne reste.
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