Faire des croûtons maison
Coupez du pain rustique rassis en cubes de 2,5 cm, mélangez-les avec beaucoup d'huile d'olive et de sel, et enfournez à 190°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fermes à cœur. L'astuce est d'utiliser un pain avec suffisamment de structure pour qu'il garde sa forme à la cuisson.
Commencez avec la bonne croûte
Évitez le pain de mie trop mou ; optez pour une miche à la croûte solide comme une baguette, un pain de campagne ou une ciabatta. Le pain rassis donne de meilleurs résultats que le pain frais car il contient moins d'humidité et deviendra croustillant plutôt que mouillé.
- plaque de cuisson à rebord
- couteau à pain (cranté)
- saladier
What goes in.
- 225 gde pain rassis à croûte solide, déchiré ou coupé en morceaux de 2,5 cm
- 60 mld'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféde sel casher
- 1/4 c. à caféde poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à caféd'origan ou de thym séché (facultatif)
Gérer l'humidité interne
Le croûton doit être croustillant à l'extérieur mais conserver une légère mâche grillée au centre. S'ils sont durs comme de la pierre, c'est que vous les avez trop cuits.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 190°C. Placez la grille au milieu pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.
Assaisonnez le pain
Mettez les cubes de pain dans un grand saladier. Arrosez d'huile puis mélangez vigoureusement jusqu'à ce que chaque côté de chaque cube soit bien brillant. Salez, poivrez, ajoutez les herbes séchées, et mélangez à nouveau pour bien enrober.
Disposez sur la plaque
Étalez les cubes sur la plaque de cuisson en une seule couche. Ne surchargez pas la plaque ; laissez-leur de l'espace pour qu'ils rôtissent plutôt que de cuire à la vapeur.
Enfournez
Faites cuire pendant 12 à 15 minutes. À mi-cuisson, secouez bien la plaque ou utilisez une spatule pour les retourner afin qu'ils dorent uniformément.
Laissez refroidir
Retirez du four lorsqu'ils ont atteint une couleur brun doré profond. Laissez-les reposer sur la plaque pendant 10 minutes ; ils vont durcir considérablement en libérant la chaleur résiduelle.
Other turns to take.
Beurre à l'ail
Remplacez la moitié de l'huile d'olive par du beurre non salé fondu et mélangez avec une gousse d'ail finement râpée avant d'enfourner.
Fromage
Mélangez les croûtons chauds finis avec deux cuillères à soupe de parmesan finement râpé immédiatement après les avoir sortis du four.
When it doesn't go to plan.
Déchirez le pain plutôt que de le couper si vous souhaitez des bords irréguliers et rugueux qui retiendront plus d'huile et d'assaisonnement.
Si vous utilisez du pain frais, faites griller les cubes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 minutes avant d'ajouter l'huile pour les sécher légèrement.
Conservez les croûtons refroidis dans un bocal hermétique à température ambiante pendant trois jours maximum.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes croûtons sont-ils devenus mous le lendemain ?
Ils ont probablement conservé trop d'humidité interne. Assurez-vous de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, et laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les conserver.
Puis-je utiliser du pain sans gluten ?
Oui, mais sachez que les pains sans gluten ont tendance à dorer beaucoup plus rapidement que le pain à base de blé ; surveillez-les attentivement pendant les cinq dernières minutes de cuisson.
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