La Salade Verte Classique
Ce n'est pas un plat pour les restes ; c'est une composition de textures. En vous assurant que votre salade est bien froide et que votre vinaigrette est correctement émulsionnée, vous transformez des légumes crus en un plat principal.
Des feuilles sèches font la différence entre croquant et détrempé.
Utilisez une essoreuse à salade ou roulez les feuilles dans un torchon propre jusqu'à ce qu'elles soient entièrement débarrassées de toute humidité de surface. Les feuilles mouillées feront glisser la vinaigrette, laissant une flaque au fond du saladier.
- grand saladier en bois ou en céramique
- essoreuse à salade
- fouet
- couteau de chef
What goes in.
- 225 glaitue beurre ou romaine, déchirée en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1 tassetomates cerises, coupées en deux
- 1gros concombre, coupé en fines rondelles
- 1/2oignon rouge, coupé en tranches ultrafines
- 1/4 tassehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- au goûtsel de mer et poivre noir concassé
Assembler la Vinaigrette
Fouettez d'abord le vinaigre et la moutarde, puis incorporez lentement l'huile d'olive tout en fouettant constamment. Cela crée une vinaigrette stable et épaisse qui adhère aux feuilles au lieu de s'accumuler au fond.
The method.
Préparer la laitue
Lavez la laitue et essorez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Déchirez les feuilles à la main pour éviter de meurtrir les bords avec un couteau.
Préparer la vinaigrette
Dans un petit bocal ou un bol, fouettez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporez lentement l'huile jusqu'à ce que le mélange devienne opaque et épaississe.
Assembler les légumes
Placez la laitue, les tomates, le concombre et l'oignon dans votre grand saladier. Ne mélangez pas encore.
Assaisonner et servir
Arrosez la vinaigrette juste avant de servir. Utilisez des mains propres ou de grandes cuillères pour mélanger délicatement la salade, en veillant à ce que chaque feuille soit recouverte d'un léger voile uniforme.
Other turns to take.
Ajout Croquant
Ajoutez une poignée de graines de tournesol grillées ou de croûtons de pain de campagne juste après avoir assaisonné.
Aux Herbes
Mélangez une petite poignée de ciboulette fraîche ou de feuilles de persil plat directement dans la laitue.
When it doesn't go to plan.
Conservez votre laitue au réfrigérateur jusqu'à la dernière seconde avant de la préparer.
Si vous utilisez de l'oignon rouge, faites tremper les tranches dans de l'eau glacée pendant 5 minutes avant de les ajouter à la salade pour en atténuer le piquant.
N'assaisonnez que la quantité de salade que vous comptez manger ; dès que le sel de la vinaigrette touche les feuilles, elles se flétriront en quelques minutes.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer la vinaigrette à l'avance ?
Oui, elle se conserve une semaine au réfrigérateur, mais laissez-la revenir à température ambiante et donnez-lui un coup de fouet rapide avant de l'utiliser.
Pourquoi recommandez-vous de déchirer la laitue à la main ?
Le tranchant d'un couteau peut oxyder les feuilles plus rapidement qu'une déchirure nette, ce qui peut faire brunir la laitue plus vite aux endroits coupés.
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