Salade Caprese
Il s'agit moins de préparation que d'assemblage. Une véritable Caprese dépend de la température des ingrédients et du ratio acidité/matière grasse.
La température est primordiale.
Laissez la mozzarella à température ambiante pendant trente minutes avant de servir pour détendre la coagulation. Ne réfrigérez jamais les tomates.
- couteau dentelé bien aiguisé
- plat de service
What goes in.
- 225 gboule de mozzarella de bufflonne ou de vache fraîche
- 2 grossestomates anciennes ou de pleine terre
- 1 bottefeuilles de basilic frais
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- au goûtfleur de sel
- facultatifpoivre noir fraîchement moulu
Superposer pour l'équilibre
Superposez les tranches de tomate et de fromage comme des tuiles, en glissant une feuille de basilic entre chaque duo. Cela garantit que chaque bouchée contient les trois éléments.
The method.
Préparez les tomates
Utilisez un couteau dentelé pour couper les tomates en tranches uniformes d'environ 6 mm d'épaisseur, en retirant les extrémités.
Tranchez la mozzarella
Coupez la mozzarella en rondelles de l'épaisseur de vos tranches de tomate.
Assemblez
Disposez les tranches sur un plat en formant un motif circulaire, en alternant tomate et fromage.
Garnissez
Glissez des feuilles de basilic fraîches et entières entre les couches. Arrosez l'huile d'olive directement sur le fromage, puis terminez avec une généreuse pincée de fleur de sel.
Other turns to take.
Réduction de vinaigre balsamique
Arrosez la salade terminée d'une réduction de vinaigre balsamique épaisse et sirupeuse pour une touche acidulée et sucrée plus prononcée.
Caprese aux tomates cerises
Utilisez des tomates cerises coupées en deux et des perles de mozzarella bocconcini pour une version à picorer.
When it doesn't go to plan.
Épongez la mozzarella avec un essuie-tout avant de la trancher pour éviter que le plat ne se remplisse de liquide laiteux.
Déchirez les feuilles de basilic avec vos mains plutôt que de les couper pour éviter que les bords ne noircissent.
Utilisez une huile d'olive riche en polyphénols, avec une légère amertume poivrée, pour contraster avec la richesse crémeuse du fromage.
The ones that keep coming up.
Dois-je conserver la salade au réfrigérateur s'il reste des restes ?
Il est préférable de la consommer immédiatement. Les tomates perdent leur texture et leur saveur une fois refroidies, et le basilic noircit en une heure.
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