Sauce Tomate Maison pour Pizza
Une sauce lourde et précuite rendra votre croûte détrempée et masquera la saveur de vos garnitures. Cette approche crue repose sur la qualité de vos ingrédients pour fournir une base nette et vibrante.
Égoutter l'excès de liquide
La teneur en eau des tomates est votre ennemie lorsque vous visez une croûte croustillante. Égouttez vos tomates avant de les écraser pour éviter une consistance de soupe.
- Passoire fine
- Grand saladier
- Mixeur plongeant ou presse-purée
What goes in.
- 800 gde tomates entières pelées San Marzano en conserve
- 1 c. à caféde sel de mer
- 1 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 4-5 feuillesde basilic frais, déchirées
Ne pas cuire
En gardant la sauce crue, vous préservez l'acidité naturelle et la douceur des tomates. La sauce finira de cuire dans la chaleur intense du four à pizza.
The method.
Égoutter les tomates
Versez les tomates en conserve dans une passoire fine et laissez-les reposer 5 minutes. Jetez le liquide fin excédentaire qui s'écoule dans le bol.
Écraser les fruits
Transférez les solides dans un bol. Utilisez vos mains ou un presse-purée pour les réduire en une texture grossière et rustique. Ne mixez pas jusqu'à obtenir une purée lisse ; vous voulez voir de petits morceaux de chair de tomate.
Assaisonner
Incorporez le sel, l'huile d'olive et le basilic déchiré. Goûtez la sauce ; elle doit être vive et présente, non masquée par trop de sel.
Other turns to take.
Arrabbiata Piquante
Ajoutez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge concassé à la sauce avant de l'étaler sur la pâte.
Infusion à l'Ail
Râpez une petite gousse d'ail frais dans la sauce. Utilisez avec parcimonie, car l'ail cru peut rapidement dominer les garnitures délicates.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez toujours l'étiquette de la boîte pour « sans additifs » – vous ne voulez que des tomates, du jus et éventuellement de l'acide citrique.
Si la sauce semble trop liquide après le mélange, laissez-la reposer dans la passoire quelques minutes de plus.
Conservez toute sauce inutilisée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
The ones that keep coming up.
Dois-je ajouter de l'origan ou d'autres herbes séchées ?
Les herbes séchées peuvent devenir amères ou brûlées dans un four à haute température. Si vous souhaitez ces saveurs, saupoudrez-les sur la pizza immédiatement après sa sortie du four.
Pourquoi utiliser spécifiquement des tomates San Marzano ?
Elles ont une teneur en pépins plus faible et une peau plus fine que les tomates prunes standard, ce qui donne une texture plus nette et un profil sucré-acide plus équilibré.
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