Minestrone alla Genovese au Pesto
Il ne s'agit pas d'un ragoût épais composé de restes du garde-manger. En Ligurie, c'est une soupe légère qui permet à la douceur individuelle des courgettes fraîches et des haricots verts de briller face au caractère terreux des haricots borlotti.
Ici, le pesto n'est pas une garniture, c'est l'assaisonnement.
Ne faites pas bouillir le pesto. Il doit être incorporé à la soupe terminée, hors du feu, pour conserver sa couleur verte vibrante et son goût d'ail cru prononcé.
- marmite à fond épais
- mortier et pilon
- cuillère en bois
- couteau de chef
What goes in.
- 1 cupharicots borlotti secs, trempés une nuit
- 3 tbsphuile d'olive extra vierge
- 1gros oignon jaune, finement haché
- 1carotte, coupée en dés
- 1branche de céleri, coupée en dés
- 2pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés de 1,5 cm
- 1/2 lbharicots verts, parés et coupés en tronçons de 2,5 cm
- 1courgette moyenne, coupée en dés
- 2 quartseau
- 3 ozfeuilles de basilic frais
- 2gousses d'ail
- 1/4 cuppignons de pin
- 1/2 cupParmigiano-Reggiano, râpé
Émulsionner le Vert
Une fois la soupe cuite, retirez la marmite du feu. Détendez le pesto avec une louche de bouillon chaud avant de l'incorporer à la marmite pour éviter que le fromage et l'huile ne se séparent.
The method.
Cuire les haricots
Égouttez les haricots trempés et faites-les mijoter dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres, généralement 60 à 90 minutes. Réservez le liquide de cuisson.
Préparer le soffritto
Dans votre marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne d'un blond pâle.
Ajouter les légumes
Ajoutez les pommes de terre dans la marmite et enrobez-les d'huile. Versez deux quarts d'eau (ou moitié eau, moitié liquide de cuisson des haricots). Portez à frémissement.
Terminer le mijotage
Ajoutez les haricots verts et les courgettes une fois que les pommes de terre sont presque tendres. Laissez cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais gardent leur forme.
Préparer le pesto
Écrasez l'ail et une pincée de sel dans un mortier. Ajoutez le basilic, puis les pignons de pin. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez le fromage et juste assez d'huile d'olive pour obtenir une sauce fluide.
Assemblage
Retirez la marmite du feu. Incorporez délicatement le pesto préparé et servez chaud, sans faire bouillir.
Other turns to take.
Ajout de pâtes
Ajoutez deux poignées de spaghetti cassés ou de ditalini dans la marmite durant les 10 dernières minutes de cuisson des légumes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un mortier et un pilon pour le pesto afin de préserver la texture du basilic ; un robot culinaire a tendance à meurti les feuilles et à les rendre sombres.
Si les haricots borlotti ne sont pas disponibles, les haricots 'cranberry' frais sont le substitut le plus proche.
La soupe doit avoir un bouillon clair et léger – ne cuisez pas trop les légumes au point qu'ils se désintègrent.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pesto du commerce ?
Vous pouvez, mais la chaleur de la soupe fera perdre immédiatement son parfum au pesto en pot. Le pesto frais est indispensable pour ce plat.
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