La Plaque de Cuisson pour Pizza : le Secret des Pros à la Maison
Une plaque en acier remplace la nature poreuse d'une pierre céramique par une conductivité de haute densité. Cela permet un temps de cuisson plus court et une croûte homogène et carbonisée qu'aucun four domestique ne peut produire seul.
Le préchauffage est votre seule chance de réussir.
La plaque est une batterie de chaleur ; si vous ne lui accordez pas soixante minutes pour s'imprégner de la température maximale de votre four, vous ne faites que cuire du pain sur un morceau de métal froid.
- Plaque de cuisson pour pizza
- Pelle à pizza
- Thermomètre de four
- Papier cuisson (facultatif)
What goes in.
- 1 boulepâte à pizza fermentée, à température ambiante
- 120 mlsemoule de blé dur pour saupoudrer
- selon les besoinssauce et garnitures au choix
Changer de Source de Chaleur
Activez votre grill pendant les deux dernières minutes de cuisson. Cela permet au fromage de bouillonner et de dorer sans attendre que le dessous de la croûte ne surcUISE.
The method.
Positionnez la plaque
Placez votre plaque sur une grille dans le tiers supérieur du four. Si elle est trop basse, le dessous brûlera avant que le dessus ne soit cuit.
Imbibition thermique
Réglez votre four sur son réglage le plus élevé – généralement 250°C ou 290°C – et laissez la plaque absorber la chaleur pendant au moins une heure complète.
Préparez la pelle
Étirez votre pâte sur une pelle en bois généreusement saupoudrée de semoule. Ne surchargez pas avec des garnitures humides, car elles créent de la vapeur qui ramollit la croûte.
Lancez la cuisson
D'un mouvement vif et assuré, glissez la pâte au centre de la plaque préchauffée. Tirer la pelle brusquement en arrière maintient la pizza en place.
Surveillez la cuisson
Laissez cuire jusqu'à ce que les bords soient tachetés de cloques brun foncé et que le dessous soit ferme. Utilisez le grill pendant les quatre-vingt-dix dernières secondes si le dessus a besoin de plus de couleur.
Other turns to take.
Le Démarrage à Froid
Pour des croûtes plus fines et croustillantes comme des crackers, placez la pizza sur la plaque à température ambiante et glissez-la dans le four, en laissant la plaque et la pizza chauffer ensemble.
When it doesn't go to plan.
Nettoyez toujours la plaque avec un grattoir rigide lorsqu'elle est froide ; n'utilisez jamais de savon et ne la plongez pas dans l'eau.
Un léger essuyage avec une huile à haut point de fumée maintient la plaque assaisonnée et empêche la rouille de surface.
Si votre pâte colle à la pelle, soulevez les bords et soufflez de l'air en dessous pour créer un coussin.
The ones that keep coming up.
La plaque doit-elle être assaisonnée ?
Oui. Avant la première utilisation, frottez une très fine couche d'huile de lin ou de pépins de raisin sur la surface et chauffez-la au four pendant une heure pour créer une patine antiadhésive.
Puis-je utiliser la plaque pour le pain ?
Absolument. L'utilisation de la plaque pour des pains rustiques offre un 'coup de chauffe' incroyable qui conduit à une bien meilleure levée.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe