Sauce Tomate Basilic Classique
Cette sauce repose sur des tomates entières pelées de qualité, mijotées avec des aromates et finies avec une généreuse poignée de basilic frais. Le secret réside dans la cuisson initiale de l'ail et des flocons de piment dans l'huile, qui crée une base qui soutient l'acidité des tomates sans nécessiter des heures de cuisson.
La qualité de la tomate compte.
Utilisez de préférence des tomates San Marzano entières pelées en conserve ; elles conservent mieux leur structure et ont une douceur naturellement équilibrée. Écrasez-les à la main avant de les mettre dans la casserole pour conserver une texture rustique et irrégulière.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Presse-purée ou méthode d'écrasement à la main
What goes in.
- 800 gtomates entières pelées en conserve
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 4 goussesail, finement tranché
- 1/2 c. à caféflocons de piment rouge
- 1 tassefeuilles de basilic frais, déchirées
- 1 c. à cafésel casher
Saisir doucement les aromates
Gardez le feu doux lors de la cuisson de l'ail. Vous voulez que les bords prennent une couleur paille pâle, infusant l'huile de saveur, plutôt que de les dorer profondément, ce qui risque d'amertume.
The method.
Préparer les tomates
Videz les tomates dans un bol. Plongez-y la main et écrasez chaque tomate avec vos doigts, en retirant les tiges dures récalcitrantes, jusqu'à obtenir un mélange de jus et de petits morceaux.
Infuser l'huile
Placez la casserole sur feu moyen-doux. Ajoutez l'huile d'olive et l'ail tranché. Faites cuire jusqu'à ce que l'ail ramollisse et dore sur les bords, puis ajoutez les flocons de piment pendant 30 secondes.
Mijoter
Versez les tomates et le sel. Augmentez le feu pour amener à un léger frémissement, puis baissez à feu doux. Laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'odeur de tomate crue cède la place à quelque chose de plus profond.
Finir
Retirez complètement la casserole du feu. Incorporez immédiatement les feuilles de basilic déchirées pour qu'elles se flétrissent dans la chaleur résiduelle, préservant ainsi leur parfum vif et vert.
Other turns to take.
Base aux anchois
Ajoutez deux filets d'anchois à l'huile dans la casserole avec l'ail ; ils vont fondre, ajoutant un profil salé plus profond à la sauce finie.
Finition crémeuse
Incorporez deux cuillères à soupe de crème épaisse ou de beurre juste avant de servir pour une texture plus riche et plus ronde en bouche.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez toujours le basilic à la toute fin, hors du feu, pour garder la saveur vive.
Si la sauce est trop acide, ajoutez une toute petite pincée de sucre ou une petite noisette de beurre pour l'équilibrer.
Conservez les restes dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à quatre jours, ou congelez jusqu'à trois mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser des tomates entières pelées au lieu de concassées ?
Les tomates entières pelées sont généralement de meilleure qualité et conditionnées dans un jus plus savoureux, et elles vous permettent de contrôler vous-même la texture finale de la sauce.
Dois-je retirer les tranches d'ail avant de servir ?
C'est une question de préférence. Si vous les tranchez finement, elles ramollissent dans la sauce et sont à peine perceptibles.
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