Sauce Marinara Tomate et Basilic
Une marinara classique repose sur des tomates de qualité mijotées lentement et l'infusion de tiges de basilic frais, pas seulement des feuilles. En faisant suer l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et en mijotant les tomates concassées jusqu'à ce que l'huile se sépare à la surface, vous obtiendrez une sauce épaisse et équilibrée qui nappe bien les pâtes.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne vous précipitez pas avec l'ail ; s'il brunit trop vite, il deviendra amer et gâchera la douceur des tomates. Utilisez les tomates entières pelées en conserve de la plus haute qualité que vous puissiez trouver, car elles offrent la meilleure texture une fois écrasées.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Écrase-purée ou grande fourchette
What goes in.
- 800 gde tomates italiennes entières pelées en conserve
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 3gousses d'ail, finement tranchées
- 1 bottede basilic frais, tiges liées avec de la ficelle de cuisine
- 1/2 c. à caféde sel de mer
- 1 pincéede flocons de piment rouge
Observer la séparation
La sauce est prête lorsque l'eau s'est suffisamment évaporée pour que l'huile d'olive commence à se séparer et à remonter à la surface des tomates. Ce signe visuel indique que l'acidité crue a disparu, ne laissant que l'essence concentrée du fruit.
The method.
Faire infuser l'ail
Ajoutez l'huile d'olive et l'ail tranché dans une casserole froide. Mettez le feu à moyen-doux. Faites cuire jusqu'à ce que les bords de l'ail deviennent d'un blond pâle et doux, puis ajoutez immédiatement les flocons de piment.
Écraser les tomates
Versez les tomates en conserve dans la casserole. Utilisez un écrase-purée ou une fourchette pour les écraser en morceaux rustiques, de la taille d'une bouchée. Ajoutez les tiges de basilic liées.
Mijoter
Portez la sauce à un léger frémissement, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à découvert pendant 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
Finir la sauce
Retirez les tiges de basilic. Goûtez, ajoutez du sel si nécessaire, et incorporez une poignée de feuilles de basilic frais déchirées à la main juste avant de servir.
Other turns to take.
Arrabbiata piquante
Augmentez la quantité de flocons de piment rouge à une cuillère à café complète et ajoutez une petite noix de beurre salé à la fin pour plus de richesse.
Version à l'ail rôti
Remplacez l'ail tranché par une tête d'ail entière rôtie, pressée dans la sauce pendant les dix dernières minutes de mijotage.
When it doesn't go to plan.
Attachez toujours vos tiges de basilic avec de la ficelle pour qu'elles soient faciles à retirer avant de servir.
Si la sauce est trop acide, ajoutez une toute petite pincée de sucre ou une petite carotte râpée pendant le mijotage.
Utilisez une poêle large pour maximiser la surface ; cela aide la sauce à réduire et à se concentrer beaucoup plus rapidement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du basilic séché ?
Le basilic séché perd de son éclat lorsqu'il mijote pendant de longues périodes. Si vous devez absolument utiliser du basilic séché, ajoutez une petite quantité à la toute fin, mais le basilic frais est essentiel pour l'arôme caractéristique.
Dois-je mixer la sauce ?
Une marinara traditionnelle doit avoir de la texture. Si vous préférez une sauce lisse, passez-la au moulin à légumes plutôt qu'au mixeur, qui pourrait rendre les tomates orangées et modifier la consistance de manière excessive.
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