Préparer des Raviolis Frais Farcis
Il y a une satisfaction particulière à sceller un ravioli et à le voir gonfler légèrement lorsque l'air s'échappe. C'est une pratique de patience, qui demande de manipuler la pâte avec douceur et de travailler avec des garnitures froides pour maintenir l'intégrité structurelle.
La pâte a besoin de temps pour se détendre.
Si vous essayez d'étaler une pâte fraîchement pétrie, elle va se rétracter comme un élastique. Laissez-la reposer au moins 30 minutes sous un bol pour que le gluten s'assouplisse.
- machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie
- corne de boulanger
- roulette à pâtes cannelée ou couteau
- pinceau à pâtisserie
What goes in.
- 2 tassesfarine 00
- 3gros œufs
- 1 c. à caféhuile d'olive
- 1 tassefromage ricotta, égoutté de son excès de liquide
- 1/2 tasseparmesan finement râpé
- 1/4 tassepersil plat haché
Sceller du centre vers l'extérieur
En plaçant la feuille supérieure sur la farce, utilisez vos pouces pour chasser l'air en commençant par le monticule de farce et en vous déplaçant vers l'extérieur. Les poches d'air internes feront éclater les raviolis dans l'eau bouillante.
The method.
Préparer la pâte
Mettez la farine en tas sur une surface propre, creusez un puits profond et cassez-y les œufs. Utilisez une fourchette pour battre les œufs, en incorporant progressivement la farine jusqu'à obtenir une masse grumeleuse. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'un lobe d'oreille.
Refroidir la farce
Mélangez la ricotta, le parmesan et le persil. Réfrigérez le mélange pendant au moins 30 minutes ; une farce froide est plus ferme et beaucoup plus facile à portionner proprement sur la feuille de pâte.
Étaler les feuilles
Étalez la pâte en fines lanières, en visant le deuxième réglage le plus fin de la machine. Si vous l'étalez à la main, gardez la feuille suffisamment fine pour voir vos doigts à travers la pâte.
Assembler
Badigeonnez légèrement la feuille inférieure avec un mélange d'œuf battu. Déposez des cuillères à café de farce espacées de 5 cm. Posez la deuxième feuille par-dessus, appuyez pour sceller, et découpez avec une roulette cannelée.
Cuire
Plongez les raviolis dans de l'eau bouillante bien salée. Ils sont cuits au moment où ils flottent à la surface, généralement en 2 à 3 minutes.
Other turns to take.
Courge Butternut
Remplacez la ricotta par de la courge rôtie et réduite en purée, avec une pincée de noix de muscade.
Farce à la Viande
Faites revenir du bœuf ou du porc haché avec de l'ail et de l'oignon jusqu'à ce que ce soit très sec, avant de mélanger avec du parmesan.
When it doesn't go to plan.
Utilisez le minimum de farine pour le saupoudrage ; l'excès de farine empêche les deux feuilles de pâte de coller ensemble.
Si la pâte semble sèche pendant le pétrissage, mouillez vos mains avec de l'eau plutôt que d'ajouter plus de liquide au mélange.
Congelez les raviolis crus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avant de les transférer dans des sacs pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes raviolis se sont-ils ouverts pendant la cuisson ?
Vous avez probablement emprisonné trop d'air à l'intérieur, ou la pâte a été trop finement étalée au centre. Appuyez toujours fermement autour de la farce.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Oui, mais la texture sera légèrement plus tendre et moins élastique qu'avec de la farine 00.
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