Spaghetti alla Puttanesca
La Puttanesca est une étude du sel et du piquant. Vous créez une base d'huile d'olive, d'ail, d'anchois et de flocons de piment rouge, puis laissez mijoter les tomates, les olives et les câpres pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse qui enrobe uniformément les brins de spaghetti. Le plat repose sur la puissance des ingrédients de garde-manger pour équilibrer l'amidon des spaghettis.
Attention au sel
Comme votre base de saveur repose sur les anchois, les câpres et les olives, utilisez moins de sel que d'habitude dans l'eau des pâtes. Goûtez la sauce avant d'ajouter du sel supplémentaire à la fin.
- Grande casserole à pâtes
- Grande poêle profonde
- Pinces
- Microplane ou couteau
What goes in.
- 500 gspaghetti
- 4 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 4 goussesail, finement tranché
- 6filets d'anchois à l'huile
- 1/2 c. à caféflocons de piment rouge séché
- 800 gtomates entières pelées en conserve, écrasées à la main
- 125 mlolives Kalamata, dénoyautées et grossièrement hachées
- 2 c. à soupecâpres, rincés
- 60 mlpersil frais, haché
Dissoudre les anchois
Ne vous contentez pas de remuer les anchois; poussez-les dans l'huile chaude avec le dos d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se désintègrent en une pâte. Cela infuse l'huile d'une profondeur savoureuse qui forme l'épine dorsale de la sauce.
The method.
Chauffer la base
Ajouter l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Une fois qu'elle scintille, ajouter l'ail et les flocons de piment. Cuire jusqu'à ce que les bords de l'ail deviennent dorés pâles.
Dissoudre les anchois
Ajouter les anchois et les écraser dans l'huile jusqu'à ce qu'ils disparaissent. Vous devez obtenir une huile parfumée et dorée.
Préparer la sauce
Verser les tomates. Porter à ébullition, puis incorporer les olives et les câpres. Cuire à découvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer légèrement des solides de tomate.
Cuire les pâtes
Pendant que la sauce mijote, plonger les spaghettis dans de l'eau bouillante salée. Les retirer deux minutes avant le temps indiqué sur l'emballage.
Marier pâtes et sauce
Transférer les pâtes directement dans la poêle à l'aide de pinces. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et remuer vigoureusement à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin et devienne brillante.
Finir
Retirer du feu, incorporer le persil frais et servir immédiatement.
Other turns to take.
Plus épicé
Ajoutez une cuillère à café de pâte de piment Calabrais avec les anchois pour un piquant plus intense.
Croutons grillés
Parsemez les pâtes terminées d'une poignée de chapelure panko grillée pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des tomates en conserve de haute qualité; elles constituent la majeure partie du volume de votre sauce.
Ne rincez pas complètement l'huile des câpres si vous souhaitez un goût plus salé.
Maintenez la sauce à feu très doux pendant la cuisson des pâtes afin qu'elle reste chaude et prête à absorber l'eau amidonnée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de persil frais ?
Vous pouvez, mais ajoutez-les à l'huile pendant la première étape pour qu'elles se développent. Le persil frais est ajouté à la fin pour une touche herbacée et vive.
Et si je n'aime pas les anchois ?
Ils apportent une note de fond qui n'est pas poissonneuse une fois cuits, mais vous pouvez les omettre. Si vous le faites, vous devrez ajouter une pincée de sel pour équilibrer l'acidité des tomates.
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