Spaghetti Aglio e Olio, le Classique Italien
C'est un plat de retenue. Quand vous n'avez rien dans le garde-manger que des nouilles, de l'huile et de l'ail, vous avez tout ce qu'il faut pour un repas qui demande de la précision plutôt que de la complexité.
La règle d'or de l'ail
L'ail doit prendre une couleur paille pâle, pas brune. Si les bords foncent, recommencez, sinon la base de votre sauce aura un goût de bois brûlé.
- grande casserole pour les pâtes
- large poêle
- couteau de chef
- pinces
What goes in.
- 225 gspaghetti
- 8 clhuile d'olive extra vierge
- 6 goussesail, pelées et tranchées en fines lamelles
- 1 c. à caféflocons de piment rouge
- 60 mlpersil frais, finement haché
- au goûtsel casher
Préparer la sauce
En ajoutant une touche d'eau de cuisson amidonnée à l'huile et en remuant vigoureusement, vous transformez une flaque de graisse en une sauce crémeuse et cohésive qui enrobe les nouilles.
The method.
Faire bouillir l'eau
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la généreusement. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire juste avant qu'ils ne soient al dente.
Infuser l'huile
Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez l'huile d'olive et l'ail tranché dans une poêle froide. Mettez le feu à moyen-doux et laissez l'ail grésiller doucement jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur dorée.
Ajouter le piment
Incorporez les flocons de piment rouge pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge-orangé vif.
Mélanger les ingrédients
Transférez directement les pâtes de la casserole dans la poêle à l'aide d'une pince. Versez une louche d'eau de cuisson amidonnée.
Émulsifier
Augmentez le feu à moyen-vif et mélangez constamment les pâtes pendant environ une minute. L'eau et l'huile vont épaissir pour former un glaçage soyeux.
Finir
Retirez du feu, incorporez le persil et servez immédiatement pendant que le glaçage est encore visible sur les pâtes.
Other turns to take.
Zestes de Citron
Ajoutez le zeste d'un demi-citron à la toute fin pour éclaircir l'huile riche.
Croustillant de Chapelure
Faites griller de la chapelure grossière dans une poêle séparée avec une goutte d'huile et parsemez-la sur le dessus pour la texture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de l'huile d'olive de haute qualité ; comme c'est l'ingrédient principal, sa saveur dicte le résultat final.
Ne rincez pas les pâtes ; vous avez besoin de cet amidon de surface pour que la sauce adhère.
Tranchez votre ail de manière homogène pour que chaque morceau atteigne le stade doré en même temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'ail en poudre ?
Non. La texture et la douceur subtile de l'ail frais et tranché sont essentielles à l'identité de ce plat.
Pourquoi ma sauce avait-elle l'air grasse ?
Vous n'avez probablement pas ajouté assez d'eau de cuisson ou vous n'avez pas assez remué la poêle pour créer l'émulsion. L'eau et l'huile doivent être forcées ensemble.
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