Sauce Tomate Simple (Sugo)
C'est la base de presque tous les plats de pâtes dans ma cuisine. Elle repose sur la patience de la cuisinière plutôt que sur des étapes complexes, transformant des ingrédients de base du garde-manger en une sauce dense et enrobante.
Utilisez les bonnes tomates.
La qualité de vos tomates entières pelées en conserve détermine le résultat. Évitez les variétés pré-assaisonnées et optez pour des tomates emballées dans leur jus, pas dans une purée.
- casserole à fond épais
- cuillère en bois
- passette ou presse-purée
What goes in.
- 2 boîtes (794 g chacune)tomates italiennes entières pelées
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 3 goussesd'ail, écrasées
- 1 petit bouquetde basilic frais
- 1 c. à caféde sel kasher
Observer la séparation
Le sugo est prêt lorsque l'huile commence à se séparer des solides de tomate et se rassemble sur les bords de la casserole. Cela indique que l'eau s'est évaporée et que l'acidité s'est adoucie.
The method.
Faire infuser les aromates
Versez l'huile d'olive dans la casserole froide et ajoutez l'ail écrasé. Mettez le feu à moyen-doux et faites cuire jusqu'à ce que l'ail prenne une légère teinte dorée. Retirez l'ail si vous préférez une saveur subtile, ou laissez-le pour plus d'intensité.
Écraser et mijoter
Ajoutez les tomates dans la casserole en les écrasant avec votre cuillère en bois. Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu au réglage le plus bas.
Réduire
Laissez mijoter à découvert pendant au moins 60 minutes. Remuez de temps en temps, en raclant les bords de la casserole pour que les sucres ne brûlent pas. La sauce doit foncer considérablement.
Finalisation
Retirez du feu. Incorporez les feuilles de basilic frais et le sel. Si vous préférez une consistance plus lisse, passez la sauce au moulin à légumes avant d'ajouter le basilic.
Other turns to take.
Sugo Épicé
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge broyé dans l'huile lorsque vous ajoutez l'ail.
Base aux Oignons
Faites revenir un oignon jaune finement haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide avant d'ajouter l'ail et les tomates.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce semble trop acide vers la fin, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire plutôt que du sucre.
Écrasez les tomates à la main dans un bol avant de les ajouter à la casserole pour une texture plus homogène.
Gardez le feu doux ; un feu trop vif brûlera les sucres de la tomate et laissera un goût amer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates fraîches au lieu de conserves ?
Vous pouvez, mais elles nécessitent d'être pelées et épépinées, ce qui ajoute un temps de préparation considérable. Les tomates en conserve sont cueillies à maturité optimale et offrent un résultat plus fiable toute l'année.
Pourquoi ma sauce a-t-elle un goût métallique ?
Généralement, cela arrive lorsque les tomates ne sont pas cuites assez longtemps. Continuez de mijoter jusqu'à ce que la couleur soit d'un rouge brique foncé.
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