Sauce Tomate Simple
Une sauce tomate vive et polyvalente repose sur la patience. En faisant doucement revenir l'ail dans l'huile d'olive avant d'ajouter les tomates concassées et de laisser mijoter juste jusqu'à ce que l'huile se sépare et forme de petites perles à la surface, vous obtenez une saveur nette et intense qui sert de base à presque tous les repas.
Contrôlez l'acidité par le temps.
Utilisez des tomates en conserve de haute qualité ; la sauce n'est que le reflet de la qualité des fruits que vous y mettez. Maintenez la chaleur basse pour éviter de brûler les sucres de la tomate.
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 2 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 3 goussesail, finement tranché
- 800 gtomates concassées en conserve
- 1 c. à cafésel casher
- 4-5 feuillesbasilic frais
Observer les perles d'huile
Vous savez que la sauce est prête lorsque l'eau s'est suffisamment évaporée pour que l'huile d'olive remonte à la surface et forme de petits points clairs parmi la tomate rouge.
The method.
Faire revenir les aromates
Mettez l'huile d'olive et l'ail tranché dans une casserole froide. Mettez la plaque à chauffer à feu moyen-doux. Laissez l'ail grésiller doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée pâle. Ne le laissez pas devenir brun foncé, sinon cela rendra toute la sauce amère.
Ajouter les tomates
Versez précautionneusement les tomates concassées pour éviter les éclaboussures. Incorporez le sel. Portez le mélange à un très léger frémissement, puis réduisez le feu au réglage le plus bas.
Mijoter
Laissez la sauce mijoter à découvert pendant 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps, en raclant le fond de la casserole pour vous assurer que rien n'adhère. Lorsque vous voyez l'huile se séparer des solides de tomate, elle est prête.
Finir
Éteignez le feu. Déchirez les feuilles de basilic à la main et incorporez-les à la sauce chaude. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.
Other turns to take.
Arrabbiata Épicée
Ajoutez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge écrasé dans l'huile d'olive en même temps que l'ail.
Base Généreuse à l'Oignon
Coupez finement la moitié d'un oignon jaune en dés et faites-la revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide avant d'ajouter l'ail.
When it doesn't go to plan.
Si vos tomates ont un goût trop acide, ajoutez une pincée de sucre, mais seulement après que la sauce ait bien mijoté.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
N'utilisez pas d'herbes séchées si vous avez du basilic frais ; le profil de saveur change complètement.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler les tomates ?
Si vous utilisez des tomates concassées en conserve de haute qualité, les peaux sont déjà retirées ou traitées pour être indétectables. Si vous utilisez des tomates entières pelées, écrasez-les à la main avant de les ajouter.
Puis-je congeler cette sauce ?
Oui. Laissez la sauce refroidir complètement avant de la mettre dans des sacs ou des contenants allant au congélateur. Elle se conservera trois mois.