Pesto au Basilic : La Recette Facile
Le pesto dépend de la qualité de votre basilic et de la rapidité de votre lame. Mixez des pignons de pin grillés, de l'ail et des feuilles de basilic frais avec juste assez d'huile d'olive pour obtenir une pâte souple et émulsionnée, puis incorporez du fromage à pâte dure finement râpé.
La fraîcheur fait toute la différence.
Le basilic s'abîme facilement, gardez-le au frais et mixez-le rapidement pour conserver sa couleur vert vif. Utilisez une huile d'olive douce pour ne pas masquer la saveur herbacée des feuilles.
- robot culinaire ou mortier et pilon
- spatule en caoutchouc
- petite poêle sèche
What goes in.
- 3 tassesfeuilles de basilic frais, tassées
- 1/2 tassepignons de pin, légèrement grillés
- 2 goussesail, pelées
- 1/2 tasseParmigiano-Reggiano, finement râpé
- 3/4 tassehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafésel de mer
En filet, pas en bloc
Ajouter l'huile d'olive en un filet lent et régulier pendant que le robot tourne est ce qui transforme des ingrédients séparés en une sauce crémeuse et homogène.
The method.
Griller les pignons
Placez les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un doré clair, environ 3 minutes. Retirez-les immédiatement pour éviter qu'ils ne brûlent.
Mixer les aromates
Ajoutez l'ail et les pignons grillés dans le robot. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière.
Ajouter le basilic
Incorporez les feuilles de basilic et le sel. Mixez juste assez pour hacher les feuilles. Ne mixez pas trop, car la chaleur par friction rendra le basilic brun.
Émulsionner
Machine en marche à basse vitesse, versez l'huile en un filet fin et constant. Arrêtez lorsque la sauce est vert vif et fluide.
Incorporer le fromage
Retirez le bol de la base. Utilisez une spatule pour incorporer le fromage à la main afin de préserver sa texture.
Other turns to take.
Pesto aux Noix
Remplacez les pignons de pin par des noix grillées pour un profil plus profond et plus terreux.
Pesto à la Roquette
Remplacez la moitié du basilic par de la jeune roquette pour une touche acidulée et poivrée.
When it doesn't go to plan.
Pour conserver, pressez un film plastique directement sur la surface de la sauce pour éviter l'oxydation.
Congelez les restes dans des bacs à glaçons pour des portions individuelles prêtes à être ajoutées aux pâtes.
Si vous utilisez un mortier et un pilon, commencez par écraser l'ail et le sel en une pâte avant d'ajouter les pignons et le basilic.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pesto est-il devenu foncé ?
La chaleur de la lame du robot ou l'exposition à l'air provoque l'oxydation. Gardez les lames froides ou utilisez un mortier et un pilon pour qu'il reste vif.
Puis-je omettre le fromage ?
Oui, si vous prévoyez de congeler la sauce. Incorporez le fromage une fois décongelé avant utilisation.
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