Comment saler l'eau des pâtes
Salez l'eau une fois qu'elle bout à gros bouillons, juste avant d'y plonger les pâtes. Visez la salinité d'une eau de mer légère, soit environ une cuillère à soupe de gros sel par gallon (environ 3,8 litres) d'eau. Ajoutez le sel après le début de l'ébullition pour éviter de rayer le fond de votre casserole en acier inoxydable.
Le sel est votre seule chance d'assaisonner la pâte de l'intérieur.
Les pâtes sont une pâte non assaisonnée; si vous attendez le moment de la sauce pour ajouter le sel, la pâte sera fade, peu importe la qualité de la garniture.
- Grande marmite
- Gros sel
- Fourchette à pâtes à long manche
What goes in.
- 3,8 litresEau
- 1 cuillère à soupeGros sel
Faites confiance à votre palais, pas à une cuillère mesureuse.
Après que le sel soit dissous, goûtez une petite cuillère d'eau. Elle doit être nettement salée — l'équivalent d'une brise marine — plutôt que de simplement goûter à l'eau.
The method.
Portez l'eau à ébullition franche.
Attendez de grosses bulles vigoureuses qui ne disparaissent pas quand vous remuez la surface.
Ajoutez le sel.
Versez le sel au centre de la marmite. Cela provoquera une courte et vive bouffée de vapeur et d'ébullition au contact de l'eau chaude.
Remuez jusqu'à dissolution.
Utilisez votre fourchette à pâtes pour faire tourner l'eau jusqu'à ce que le grain de sel disparaisse du fond de la marmite.
Plongez les pâtes.
Ajoutez vos pâtes immédiatement après que l'eau soit revenue à ébullition pour assurer que l'amidon rencontre l'eau salée à la chaleur maximale.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du gros sel; le sel fin de table peut être plus difficile à mesurer avec précision et contenir des anti-agglomérants qui peuvent troubler l'eau.
Si vous prévoyez une sauce très salée, comme une sauce aux anchois ou à la charcuterie, réduisez la quantité de sel dans l'eau des pâtes de moitié.
N'ajoutez pas d'huile dans l'eau; cela empêche la sauce d'enrober les pâtes plus tard.
The ones that keep coming up.
Le sel fait-il bouillir l'eau plus vite ?
Techniquement oui, mais dans un contexte de cuisine, la différence est négligeable. Concentrez-vous sur le goût, pas sur la rapidité.
Puis-je utiliser du sel iodé ?
Évitez-le si possible. L'iode peut parfois laisser un léger arrière-goût métallique dans les pâtes une fois cuites.
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